1 Proteinas

MACRONUTRIENTES:
Con este nombre se designan a los nutrientes que proporcionan energía como
las proteínas, grasas y carbohidratos. Macro, significa grande, así los
macronuetrientes son los nutrientesnecesarios en cantidades grandes para
mantener las funciones normales y la salud.
En este apartado, conoceremos sobre los macronutrientes y dentro de este
grupo, a las proteínas.
Generalidades sobrelas proteínas:
Las proteínas son el componente fundamental de todos los órganos y tejidos.
Existen en forma de moléculas muy grandes, compuestas por un gran número
de unidades llamadas aminoácidos. Apesar de poseer características comunes
varían, pues además de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, poseen
azufre, fósforo, hierro, cobre y otros elementos inorgánicos.
Los aminoácidos sonsustancias nitrogenadas capaces de combinarse entre sí,
para formar una variedad ilimitada de proteínas. Desde el punto de vista
nutricional, de los 20 aminoácidos en el cuerpo humano, nueve sonclasificados
como esenciales y 11 como no esenciales. Estos últimos pueden ser
sintetizados en el hígado a partir de otros compuestos en cantidades
suficientes. Mientras que los esenciales, deben serproporcionados en la dieta
(Franco, L; Iñarritu, M, 2010), (Nutrición Básica. Curso de Educación a
Distancia. 1995)
Funciones:
Las proteínas desempeñan funciones importantes e intervienen en muchos
procesosbiológicos. Son dinámicas: constantemente se descomponen, reparan
y se sustituyen. Cuando una proteína se descompone, muchos aminoácidos se
reciclan para formar nuevas proteínas.
Fuentes alimentarias:
Paraque la síntesis de proteína se lleve a cabo, todos los aminoácidos
esenciales deben estar presentes en las células. Si faltan algunos, o se
encuentran en menor proporción son llamados “aminoácidoslimitantes”. Sin la
apropiada combinación y cantidad de aminoácidos esenciales, la síntesis de una
determinada proteína puede no realizarse. Una proteína que no contiene todos
los aminoácidos...