1 RECETARIO EGA I NIVEL Cocina Venezolana Copia Copia Copia 1

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ESCUELA GASTRONÓMICA ACEITUNA

COCINA VENEZOLANA
(I NIVEL)

ESCUELA DE CHEF ACEÍTUNA

“SOMOS PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA”

I NIVEL

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ESCUELA GASTRONÓMICA ACEITUNA

COCINA VENEZOLANA
INDICE
1.

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

2.

SEGURIDAD, HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

3.

SERVICIOS BASICOS DE RESTAURANT

4.

PEBRE DE POLLO

5.

QUESILLO DE NARANJA

6.

PABELLON CRIOLLO7.

MAJARETE

8.

ARROZ CON POLLO

9.

TORTA DE PAN

10.

PASTEL DE CHUCHO

11.

ARROZ CON COCO

12.

GALANTINA DE POLLO

13.

ASADO NEGRO

14.

GOLFEADOS

15.

CHIVO EN COCO

16.

PISCA ANDINA

17.

CHICHA CRIOLLA

18.

CONEJO EN COCO

19.

PONCHE CREMA

20.

PASTEL DE POLVOROSA

21.

NEGRO EN CAMISA

22.

CREMA INGLESA

23.

HERVIDO DE GALLINA

24.

MONDONGO CRIOLLO

25.

Bollitos Pelones

26.POLVOROSA

27.

SANCOCHO DE PESCADO

28.

AREPITAS DULCES DE ANIS

29.

ENSALADA DE GALLINA

30.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

31.

TORTA NEGRA

32.

PAN DE JAMON

33.

PALOAPIQUE

34.

QUESILLO DE AUYAMA

I NIVEL

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Gastronomía de Venezuela
La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y
gastronómica procedentes deEuropa (especialmente de España, Italia, Francia Portugal)y África (a
través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los
pueblos indígenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano. En su conjunto ha recibido
influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa,
una especie de bollo asado circular de masa de maíz quese consume rellena con otros alimentos o
se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la
hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en
brasas.
Regiones políticas-administrativas de Venezuela.

Región Andina
Región Capital.
Región Central.
Región Centro Occidental.
Región Guayana.
Región Insular.Región de los Llanos.
Región Nor-Oriental.
Región Zuliana.

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Regiones políticas-administrativas de Venezuela.

Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad
propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así
en líneas generales los elementostípicos de la cocina de cada estado son las siguientes:
Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas,
tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde
también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja, mozzarella criolla,
etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado conarepas, arroz, ensalada y
tajadas. Tendencia de comidas marítimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de producción
de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea. Existe
además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; elpatacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces típicos se
encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos.
Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de
regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz,
pasta, ensaladas y mucha influencia degastronomías internacionales. Tendencia española,
italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea.
Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina,
consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigüire (capibara), lapa (paca), morrocoy,
etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas, gran producción...