1 Trabajo
Páginas: 6 (1475 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2015
GRASAS EN LA LECHE
1. ELECCION DEL METODO
OPERACIONES DE EXTRACCIÓN
La extracción es la técnica más empleada para separar un producto orgánico de una mezcla o de una fuente natural, también puede definirse como la separación de un componente de una mezcla por medio de un disolvente.
Este método permite separar el producto que se desea y dejar en la mezcla los productos secundarios o bienextrae los productos secundarios y dejar el principal. Para lo cual hay que tener en cuenta la regla de solubilidad que dice “Lo semejante disuelve a los semejante”, es decir que los solutos polares solo pueden disolverse en solventes polares y los no polares en solventes no polares.
Los métodos de extracción pueden ser de dos tipos: Extracción Discontinua y Continua.
Extracción Discontinua;también denominada Extracción Líquido – Líquido, Consiste en la transferencia de una sustancia de una fase a otra, llevándose a cabo entre dos líquidos inmiscibles. Las dos fases líquidas de una extracción son la Fase Acuosa y la FaseOrgánica.
En este caso el componente se encuentra disuelto en un disolvente A (generalmente agua) y para extraerlo se utiliza un disolvente B (un solvente orgánico comoéter etílico, benceno, etc.) los que son inmiscibles entre sí. Los disolventes A y B se agitan en un embudo de separación y se deja reposar hasta que se separen las dos fases o capas, permitiendo que el compuesto presente se distribuya en las capas de acuerdo a sus Solubilidades Relativas. Existen distintos métodos entre este tipo de operaciones como :
MÉTODO DE MOJONNIER
La grasa es extraída conuna mezcla de éter etílico y éter de petróleo en un matraz de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y es expresada en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extracción discontinua con disolvente. Esta extracción no requiere remover previamente la humedad de la muestra.
2. OBTENCION DE LA MUESTRA REPRESENTATIVA
Se realiza a continuación larecepción, desnatado, almacenamiento, estandarización, proceso termino y homogenización. Luego de estos procesos seleccionamos 5 muestras de 10 g cada una del Lote N° 07 del dia 12 de marzo de 2015 en la empresa GLORIA S.A.
3. PREPARACION DE LA MUESTRA
a. El método es adecuado para determinar el % de grasa cruda en muestras líquidas como la leche; y se fundamenta en extraer la fracción lipídica dela muestra de leche, solubilizándola en el solvente orgánico no polar. La eficiencia del proceso depende de que durante el mismo se rompa los glóbulos de grasa y se evite que el agua de la fracción acuosa del sistema disminuya la eficiencia del solvente. Como consecuencia del proceso, se formaran dos fases claramente diferenciables, una de ellas (la superior) integrada por el solvente orgánicomás la fracción lipídica extraída, y la otra (la inferior) en donde se localizaran los compuestos hidrosolubles
b. Reactivos:
1. Fenolftaleína al 1% en alcohol de 95 %
2. NH4OH concentrado
3. Etanol al 95 %
4. Eter etílico
5. Éter de petróleo
c. Materiales:
1. Muestra: Leche pasteurizada.
2. Equipo de Mojonnier (frasco y soporte)
3. Planchas de calentamiento
4. Vaso de precipitado conagua hirviendo
5. Cápsula de metal a peso constante
6. Campanas de extracción
d. Procedimiento de preparación de muestras
1. Lavar muy bien las cápsulas de metal con agua y jabón. Enjuagarlas con agua destilada, secarlas en estufa hasta obtener peso constante.
2. Determinar la densidad de la muestra de leche en un cilindro de 10 ml (previamente pesado en balanza analítica) añadir 10 mlde leche, pesar nuevamente y obtener, por diferencia, el peso de los 10 ml de leche.
3. Medir, con una pipeta volumétrica, 10 ml de la muestra y transferirla al frasco de Mojonnier.
Añadir 1,25 ml de NH4OH concentrado, 3 gotas de fenolftaleína y mezclar.
4.Añadir 10 ml de etanol al 95 %. Tapar el frasco y agitar con cuidado.
5. Añadir 25 ml de éter etílico y agitar cuidadosamente...
GRASAS EN LA LECHE
1. ELECCION DEL METODO
OPERACIONES DE EXTRACCIÓN
La extracción es la técnica más empleada para separar un producto orgánico de una mezcla o de una fuente natural, también puede definirse como la separación de un componente de una mezcla por medio de un disolvente.
Este método permite separar el producto que se desea y dejar en la mezcla los productos secundarios o bienextrae los productos secundarios y dejar el principal. Para lo cual hay que tener en cuenta la regla de solubilidad que dice “Lo semejante disuelve a los semejante”, es decir que los solutos polares solo pueden disolverse en solventes polares y los no polares en solventes no polares.
Los métodos de extracción pueden ser de dos tipos: Extracción Discontinua y Continua.
Extracción Discontinua;también denominada Extracción Líquido – Líquido, Consiste en la transferencia de una sustancia de una fase a otra, llevándose a cabo entre dos líquidos inmiscibles. Las dos fases líquidas de una extracción son la Fase Acuosa y la FaseOrgánica.
En este caso el componente se encuentra disuelto en un disolvente A (generalmente agua) y para extraerlo se utiliza un disolvente B (un solvente orgánico comoéter etílico, benceno, etc.) los que son inmiscibles entre sí. Los disolventes A y B se agitan en un embudo de separación y se deja reposar hasta que se separen las dos fases o capas, permitiendo que el compuesto presente se distribuya en las capas de acuerdo a sus Solubilidades Relativas. Existen distintos métodos entre este tipo de operaciones como :
MÉTODO DE MOJONNIER
La grasa es extraída conuna mezcla de éter etílico y éter de petróleo en un matraz de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y es expresada en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extracción discontinua con disolvente. Esta extracción no requiere remover previamente la humedad de la muestra.
2. OBTENCION DE LA MUESTRA REPRESENTATIVA
Se realiza a continuación larecepción, desnatado, almacenamiento, estandarización, proceso termino y homogenización. Luego de estos procesos seleccionamos 5 muestras de 10 g cada una del Lote N° 07 del dia 12 de marzo de 2015 en la empresa GLORIA S.A.
3. PREPARACION DE LA MUESTRA
a. El método es adecuado para determinar el % de grasa cruda en muestras líquidas como la leche; y se fundamenta en extraer la fracción lipídica dela muestra de leche, solubilizándola en el solvente orgánico no polar. La eficiencia del proceso depende de que durante el mismo se rompa los glóbulos de grasa y se evite que el agua de la fracción acuosa del sistema disminuya la eficiencia del solvente. Como consecuencia del proceso, se formaran dos fases claramente diferenciables, una de ellas (la superior) integrada por el solvente orgánicomás la fracción lipídica extraída, y la otra (la inferior) en donde se localizaran los compuestos hidrosolubles
b. Reactivos:
1. Fenolftaleína al 1% en alcohol de 95 %
2. NH4OH concentrado
3. Etanol al 95 %
4. Eter etílico
5. Éter de petróleo
c. Materiales:
1. Muestra: Leche pasteurizada.
2. Equipo de Mojonnier (frasco y soporte)
3. Planchas de calentamiento
4. Vaso de precipitado conagua hirviendo
5. Cápsula de metal a peso constante
6. Campanas de extracción
d. Procedimiento de preparación de muestras
1. Lavar muy bien las cápsulas de metal con agua y jabón. Enjuagarlas con agua destilada, secarlas en estufa hasta obtener peso constante.
2. Determinar la densidad de la muestra de leche en un cilindro de 10 ml (previamente pesado en balanza analítica) añadir 10 mlde leche, pesar nuevamente y obtener, por diferencia, el peso de los 10 ml de leche.
3. Medir, con una pipeta volumétrica, 10 ml de la muestra y transferirla al frasco de Mojonnier.
Añadir 1,25 ml de NH4OH concentrado, 3 gotas de fenolftaleína y mezclar.
4.Añadir 10 ml de etanol al 95 %. Tapar el frasco y agitar con cuidado.
5. Añadir 25 ml de éter etílico y agitar cuidadosamente...
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