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PROCESO PRODUCTIVO VINO



















KATHERINE ROZO AGUILERA
LUZ ANGÉLICA FRANCO JIMÉNEZ






















SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO AGROECOLÒGICO Y EMPRESARIAL
TECNÓLOGO EN GESTIÓN DOCUMENTAL
FUSAGASUGA
2014
PROCESO PRODUCTIVO VINO













KATHERINE ROZO AGUILERA
LUZ ANGÉLICA FRANCO JIMÉNEZ












PRESENTADO A: JULIÁN ZAMUDIO
INSTRUCTOR TÉCNICOSERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO AGROECOLÓGICO Y EMPRESARIAL
TECNÓLOGO EN GESTIÓN DOCUMENTAL
FUSAGASUGA
2014

PROCESO PRODUCTIVO VINO TINTO DIAGRAMA DE PROCESO


1. Recepción Uva 2. Molienda
Entra uva


CintaTransportadora Estrujador
Cinta Transportadora
Bomba Motrino

3. Estabilización
Área Servicio Bomba Pistón
Tanque Fermentado

4. Descube y Prensado
Cae Orujo Bomba Pistón


5. Sedimentación




6. Filtrado





7. Fermentación Lenta
8 Segundo Filtrado




9Añejamiento
1. Recolección de la uva

La uva es cosechada, se selecciona, después es colocada en canastas plásticas y cargada en camiones que la transportan hacia la bodega.

2. Molienda

Se traspasa el contenido de las canastas a la cinta transportadora, al final de esta encontraremos una moledora, en donde se realizan 2 pasos, en el primero, se encuentra un cilindro rotativo agujereado el cual cumple lafunción de golpear el racimo separando los granos del ramillete o escobajo, en el segundo paso, la uva cae del cilindro al estrujador el cual está formado por dos rodillos que al girar van reventando los granos de uva.

3. Estabilización

La uva molida y sin escobajo llega a los tanques de fermentación en donde a través del glicol, provisto por un ducto desde el área de servicio estabiliza latemperatura la cual debe estar entre los 13 y 20ºC para mejorar la fermentación, luego de haber estabilizado la temperatura se agrega SO2 (dióxido de azufre) y unas horas más tarde la levadura seleccionada.
El SO2 hace que flote el orujo y la levadura la agregamos para que comience la fermentación la cual inicia después de 24 horas.
Por medio de una bomba a pistón se lleva a cabo el remontaje con el finde homogenizar el mosto de la uva con la masa del orujo que se encuentra flotando y así se extraiga toda la materia colorante necesaria.

4. Descube y Prensado

Al sexto día de haber empezado la fermentación se procede a separar el mosto del orujo, para ello se saca de los tanques donde fermento con una bomba a pistón, se realiza un prensado con las prensas neumáticas y se deposita en otrostanques, a este proceso se llama descube.
En el proceso de prensado tanto el orujo como el mosto entran en la prensa neumática, dentro hay una membrana que es inflada y desinflada con distintas presiones con un compresor, esta membrana aplasta los orujos contra el cilindro metálico con ranuras sacando todo el jugo y de esta forma cae el mosto por las ranuras del cilindro mientras el orujo queda prensadoentre la membrana y el cilindro.
El mosto sale de la prensa neumática a través de una bomba de pistón y es enviado a otros tanques, el orujo cuando termino de ser prensado cae en las ranuras del cilindro a una canaleta en forma de V que une a la cinta transportadora principal que lleva el escobajo y al terminar su recorrido son tiradas en contenedores por la empresa.

5. Sedimentación

El mostoobtenido se lleva a otro tanque para terminar su fermentación y se produzca una sedimentación de las levaduras y componentes pesados de la pulpa o resto de piel; luego de unos días se procede a sacar el vino del tanque dejando todos los sedimentos, se envía a otro tanque el cual tiene que quedar completamente lleno para que no haya oxigeno que pueda oxidarlo.

6. Primer Filtrado

La cantidad de...