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DEL CAFE
FELIX OCTAVIO DIAZ ARANGO
ESPECIALISTA EN CIENCIA Y
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
MASTER EN GERENCIA DE PROGRAMAS
DE INOCUIDAD
UNIVERSIDAD DE CALDAS
HISTORIA
LA LEYENDA DESU ORIGEN
EL CAFÉ CONQUISTA EUROPA
COMO CONQUISTO AMERICA
IMPORTANCIA DEL CAFÉ
• MOVIMIENTO DE CAPITALES
• RECURSOS HUMANOS Y TECNICOS
• VOLUMEN DE CARGA
• DIVIDIR AL MUNDO EN PAISESPRODUCTORES Y CONSUMIDORES
• TECNOLOGIA
INDUSTRIALIZACION
BENEFICIO
TRILLADO
HUMEDO Y SECO
PRODUTOS : EXCELSOS
SUBPRODUCTOS: PASILLAS
EMPACADO:
TOSTADO
TOSTADO
CON
AZUCAR
SOLUBLE
PEPA
MOLIDO : GRUESA,MEDIA Y
FINA
TORREFACTO
ATOMIZADO (SPRAY DRYING)
AGLOMERADO
LIOFILIZADO (FREEZE
- Atmósfera
normal,
- Atmósfera
modificada
- y al vacío
CONTINUACION…
CON SOLVENTES ORGANICOS,
EXTRACTOS Y GASESSUPER
CRITICOS
DESCAFEINADO
NO IRRITANTES ( SIN
HIDROXITRIPTAMIDAS)
MEZCLAS
VAPOR
ACHICORIA, CEREALES Y
GRAMÍNEAS
LICORES
ACEITES
CON AROMAS
SIN AROMAS : ALIMENTOS Y JABONES
FILTROS (PODS)
CAFESESPECIALES
BARISMO
ORGANICOS, AROMATIZADOS,
ORIGEN Y DE FINCA
COMERCIALIZACION
Comercialización Interna y Externa
Producto
r
de Café
Compradores
Exportadores
Intermediario
ExportadoresPrivados
Cooperativas
Federación
Nacional de
Cafeteros
Mercado
Internacional
Nacional
Almacenamiento
Cooperativas
de Caficultores
Comercialización del café
Asistencia Técnica
producciónCaficultores
Ventas Pergamino
Ventas
Entregas
Acopio
Control de Calidad
Apoyo
Conservación
Transformación
Logistico
Distribución
BOTANICA
FAMILIA : RUBIACEAS
GENERO: COFFEA
ESPECIES
ARABICAACIDEZ
NATURAL
:
CANEPHORA:
ROBUSTAS O
AFRICANOS
MEJOR SABOR 2% DE CAFEINA
1% DE CAFEINA RESISTENTE A
SUSCEPTIBLE A ROYA
ROYA
DIPLOIDE
TETRAPLOIDE
Continuación . .
.
A.PORTE
ALTOARABICA:
VARIEDADES
B. PORTE
MEDIO
C.PORTE
BAJO
-MARAGOGIPE
-MUNDO NOVO
-COLUMNARIS
-TIPICA
-BORBON
-CATURRA
HIBRIDOS
-HIBRIDO DE TIMOR (ARABICA
CANEPHORA)
-VARIEDAD COLOMBIA
(CATURRA H. DE TIMOR)...
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