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Nutrición

 Conjunto

procesos biológicos, psicológicos y
sociológicos involucrados en la obtención,
asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el
organismo.

Leyes fundamentalesnutrición
1. Cantidad: Suficiente para satisfacer exigencias E y

mantener su equilibrio.
2. Calidad: Completa en sus componentes
3. Armonía:

Proporciones
componentes.

4. Adecuación: Fisiológica.

adecuadasentre

Historia de la
Nutrición

Un poco de historia…
• Grecia (500-300 A.C)

Papel de la dieta y enfermedades.
• Hipócrates

“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea
tu alimento”
Notodas las personas aprovechan el alimento de la
misma forma.
• James Lind (1747)

Relación consumo de cítricos con escorbuto.

Un poco de historia…
• Antoine Lavoisier (1770-1794)

Oxidación decompuestos carbonados son la fuente
de energía.
Rechaza el concepto del flogisto

Un poco de historia…
• Francois Magendie (1816)

Perros alimentados con HC o lípidos pierden p.c
Alimentos conformadospor H, O, N, C y comienza el
análisis de éstos.
• Justus von Liebig (1840)

Predicción valor nutritivo alimentos
Tablas de alimentos

Un poco de historia…
• Kanehiro Takaki (1880)

Beriberi enmarinos japoneses
Relación de enfermedades con deficiencia nutricional
• Gerrit Grijns (1901)

Interpretación resultados Eijkman (1890)
Concepto de enfermedades carenciales dietarias
• Casimir Funk(1912)

Introducción término vitaminas

Un poco de historia…
• Osborne y Mendel (1914)

Uso modelos biológicos para la evaluación nutricional
• Buró de nutrición y alimentación del consejo nacional deUSA (1940)
Formulación de primeras recomendaciones
• 1977

Relación de ingesta con obesidad

Introducción
 Nutriología
 Nutrición

Alimentación
Dieta
Alimentos, platillos, derivados industrialesNutrimentos

Alimentación

Conjunto procesos biológicos, psicológicos y sociales
relacionados con la ingesta de alimentos mediante el cual el
organismo satisface sus necesidades nutrimentales,...