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1.- Proceso de logística
Subprocesos
1.1.- Proveedores
Se contara con un registro de proveedores de alimentos, evaluados de modo tal que sea posible efectuar cualquier investigaciónepidemiológica o de rastreabilidad sobre la procedencia de los alimentos.
En este caso como proveedores tenemos a la muy conocida empresa San Fernando la cual nos facilita elproducto principal (pollo).
También tenemos a la empresa distribuidora “DJASMIN” te ofrece el servicio de papas peladas y picadas listas para usar.
Como proveedor final tenemos a laempresa “VEGEPAC” la cual nos distribuye los vegetales lavados y picados para la preparación de la ensalada.
1.2.- Transporte
Nos permite tener un control de condiciones de manejo de losproductos, temperatura, ventilación, empaque, etc. Afortunadamente cada uno de nuestros proveedores son propietarios de vehículos con las mismas características.
1.3.- Recepción
En estaárea se verifica la calidad y la cantidad de la mercadería recibida. Se contara con balanza, termómetros y medidores de volumen, para verificar la cantidad, calidad y temperatura delos alimentos que deben entregarse fríos o congelados, lo que permitirá decidir la aceptación o rechazo de los alimentos. Al finalizar la recepción de la materia prima se realiza uninforme para conocer la hora de recepción, condiciones del producto.
1.4.- Almacenamiento
En esta zona de temperaturas bajas se almacenarán los productos como pollo, vegetales, leche,queso, otros. Su ubicación se prefiere cerca del área de recepción de productos .Las temperaturas correctas serán:
0-3o para pollo refrigerado
0-8o para productos lácteos
Los equiposdeben estar dotados de termómetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados periódicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser registradas como parte del control.