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 EJERCICIOS: GLÚCIDOS ESTRUCTURAS .

 
Antes de realizar la guía deberá revisar:
1. Funciones biológicas y características químicas de los glúcidos.2. Gruposfuncionales aldehído, cetona y alcohol.

Evaluación:1.
a. Indique debajo de cada molécula, cuáles son glúcidos (G), aldehídos (A), ácidosorgánicos (AO), hidrocarburos (H) y cetonas (C).CH
1 2
 

3 4


5 6 b. Reconozca las moléculas glucídicas entre las formuladas y marque con un recuadro la aldosa y la cetosa

 
MONOSACARIDOS
a) Según el número de carbonos y grupos funcionales, ¿cómo denominalos monosacáridos que aparecen a continuación?


 
 
















a) . Cicle la molécula de fructosa en su forma β : los carbonos que reaccionan son el 2 y el 5
b) . Identifique el carbono anoméricoy el enlace hemiacetal.
.







2.- A continuación se representa la ciclación de la D – glucosa en las formas α y β
.





Tenga presente que:
a. La reorganización de átomos se da entre el grupoaldehído del C1 y  el grupoalcohol del C5
b. . Los grupos -OH, representados a la derecha en la fórmula lineal se representan hacia abajo
en la fórmula cíclica, y cuando están a la izquierda haciaarriba

c. .Como resultado de la ciclación aparece un nuevo carbono asimétrico: el carbono anomérico.
En este carbono el grupo -OH puede estar hacia arriba,(forma β ) o hacia abajo, (forma α ).Complete el siguiente cuadro:



MONOSACARIDOS

DISACÁRIDOS

OLIGOSACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS
NUMERO DE UNIDADES




TIPO DE CADENAS




ESTADO FISICO




SOLUBILIDAD EN AGUA




SABOR




PODER REDUCTORPRODUCTOS DE HIDROLISIS







1. ¿Puede un animal ingerir y aprovechar la celulosa? ¿y el almidón? Razone la respuesta.


2. Justifique el valor nutricional para las personas entre el almidón...