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EVALUACIÓN NUTRICIONAL
Según OMS, la Evaluación Nutricional es:
interpretación de la información obtenida de
estudios antropométricos
bioquímicos y/ o clínicos
historia dietética
y que se utilizan básicamente para
determinar la situación nutricional de
individuos o de poblaciones.

QUE ES LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL?
• Es la que permite conocer el
estado nutricional a nivel
individual y de lacomunidad.
Permite valorar las
necesidades o requerimientos
de nutrientes, y pronosticar
los posibles riesgos de salud
que se puedan presentar en
relación con el estado
nutricional. Así como valorar
el tipo de alimentación y las
calorías que se debe
consumir.

En el área clínica la Evaluación Nutricional es
Un procedimiento clínico, que
permite cuantificar la magnitud
del deterioro nutricional de unpaciente
ambulatorio
u
hospitalizado, es parte importante
del
abordaje
integral
que
previene, detecta situaciones y
enfermedades relacionadas con la
desnutrición y controla la
evolución del soporte nutricional.

EVALUACIÓN NUTRICIONAL
DEL PACIENTE
HOSPITALIZADO
La Valoración Nutricional del
paciente hospitalizado nos permite:
• Cuantificar la magnitud del deterioro nutricional del paciente.
•Prevenir y detectar enfermedades relacionadas con malnutrición.
• Detectar pacientes con sobrepeso, desnutrición, que puedan
presentar riesgo de comprometerse durante la hospitalización.
• Orienta sobre la terapia nutricional más adecuada.
• disminuir las complicaciones, los días y costos de hospitalización.

EVALUACIÓN NUTRICIONAL DEL PACIENTE HOSPITALIZADO

OBJETIVOS:
•Identificar con rapidez alos individuos
desnutridos o con riesgo nutricional.
•Identificar a individuos que requieren
apoyo nutricional intensivo.
•Identificar dietoterapias apropiadas.
•Restablecer o mantener un adecuado
estado nutricional.

COMO SE LLEVA A CABO UNA
VALORACIÓN NUTRICIONAL ?
Historia sicioeconómica
 Historia clínica (anamnesis)
 Historia dietética.
 El examen físico
 El estudio antropométrico
 Y lasdeterminaciones
hematológicas, bioquímicas
(exámenes de
laboratorio)


Aspectos Personales e Historia Socioeconómica

Nos permite detectar posibles causas primarias de malnutrición. Es
importante consignar datos sobre:
• Ingresos
• Antecedentes socioeconómicos y culturales.
• Servicios sanitarios
• Condiciones de vida (vive solo, come solo, invalides, discapacidad,
drogadicción, alcoholismo,tabaquismo, problemas psicológicos,
hábitos de vida y trabajo).

HISTORIA CLÍNICA
Nos orienta a la detección de pacientes que tienen
incrementado el riesgo de malnutrición. Se deben investigar
los siguientes aspectos:
 Disminución del aporte ingesta.
 Anorexia.
 Dietas restringidas
 Alteraciones psicológicas.
 Alteraciones de la masticación
 Disgeusia, uremia
 Disminución de la salibación
Incapacidad de deglución





Alergia e intolerancia alimentaria.
Náuseas, vómitos
Dolor abdominal o diarrea tras la ingesta
Interacciones medicamentosas, enfermedades

Historia Dietética
• La historia dietética proporciona
antecedentes de gran ayuda en la
evaluación del E.N, pero por sí
sola no permite formular un
diagnóstico.
• Nos permite conocer la ingesta
de alimentos establecer lacomposición alimentaria,
habitual, su calidad, frecuencia
de consumo.

CONSUMO DE ALIMENTOS
Existen algunas técnica, las mas utilizadas son:
Recordatorio de 24 horas. para determinar la ingesta actual,
consiste en pedir al paciente que recuerde y describa todas las
comidas y bebidas ingeridas el día anterior de la encuesta.
Frecuencia de consumo. ALIMEN
FRECUENCIA DE
TO

CONSUMO

rmite conocer laingesta
Carne
bitual de alimentos durante
Arroz
determinado período
Huevo
tiempo a partir de un formato
Leche
eviamente
Hábitos establecido.
y Patrones Alimentarios

4 veces a la semana
Todos los días
2 veces a la semana
5 veces a la semana

Hábitos alimentarios: conjunto de costumbres que determina el
comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la
alimentación.
Los factores que...