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METABOLISMO LIPIDICO I

DIGESTIÓN Y ABSORCION DE LÍPIDOS

Jorge A. Vásquez

LÍPIDOS

LIPIDOS

Características:
• Insolubles en agua
• Compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, presenta en ciertas ocasiones, otros
elementos como nitrógeno, fósforo y azufre
• Soluble en en solventes orgánicos: éter,
acetona, cloroformo.
• Se diferencian de los glúcidos por el tipo de
enlace.
• Reservaenergética: 9 Kcals/gr

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Funciones de los lípidos
fuentede
deenergía
energía(almacenamiento)
(almacenamiento) Trigliceridos
Trigliceridos
•• fuente
componentesestructurales
estructuralesde
demembranas
membranas Fosfolípidos
Fosfolípidos
•• componentes
fuentede
deácidos
ácidosgrasos
grasosesenciales
esencialesα-linolénico
α-linolénico(18:3ω-3)
(18:3ω-3)yyelel
•• fuentelinoleico(18:2ω-6)
(18:2ω-6)
linoleico
fuentede
devitaminas
vitaminasliposolubles
liposolublesvitamina
vitaminaDD(calciferol),
(calciferol),vitamina
vitaminaEE
•• fuente
(tocoferol),vitamina
vitaminaKK(naftokinona)
(naftokinona)yyvitamina
vitaminaAA(retinol).
(retinol).
(tocoferol),
formaciónde
dehormonas
hormonas H.
H.esteroideas
esteroideas
•• formación
pigmentosyymensajerosmensajerosintracelulares
intracelularesProstaglandinas
Prostaglandinas
•• pigmentos

Que son Lípidos saponificables
En primer lugar habría que dirimir entre un lípido saponificable y
uno insaponificable; a pesar de que los enlaces son muy
similares, existe una diferencia entre los enlaces covalentes de
sus elementos.
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por
un alcohol unido a uno o variosácidos grasos (iguales o
distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy
difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido
se encuentra en un medio básico o ácido.

Que son Lípidos saponificables

CLASIFICACIÓN
L
I

Lípidos
saponificables
(ACIDOS GRASOS)

Simples

Acilglicéridos
o grasas

Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos

Céridos o cerasGliceroglucolípidos
Glicerofosfolípidos

Glicerolípidos

P

(Lecitinas)

Complejos
(fosfolípidos)

I

S

Esfingolípidos

(cerebrósidos Gangliósidos )

Esfingofosfolípidos
(esfingomielina)

D
O

Esfingoglucolípidos

Terpenos

Lípidos
insaponificables
(SIN ACIDOS GRASOS)

Esteroides

Monoterpenos: Mentol, alcanfor
Diterpenos: Vitamina A,E,K
Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos
Esteroles: Colesterol, Vitamina D
Hormonasesteroideas:
Suprarrenales y sexuales

Prostaglandinas

Contracción muscular, respuesta
inflamatoria, controla
el descenso del
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a presión

Estructura de los acidos grasos
Nomenclatura y estructura general
O

A.
20

B.

1

18

3

16

5

14

7

12

9

10

11

8

13

6

15

4

17

2

19

OH

 8, 11, 14
20:4 5,

O
OH

6, 9, 12, 15
20:4 w

LÍPIDOS: Clasificación
Simples
1. Unidades noesterificadas

Ácidos grasos

Clasificación

Longitud de cadena Saturación

Ubicación
enlaces

Esenciales y no
esenciales

LÍPIDOS: Clasificación
Simples
Longitud de cadena

C. Corta < 6 átomos
C. Media 6-12 átomos
C. Larga > 12 átomos

CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos:
 Los ácidos grasos poseen
una larga cadena
carbonada (C: 8-20), y una
función ácido terminal:
CH3-(CH2)n-COOH.

Se clasifican en:

Saturados Cuando sólo
tiene enlaces sencillo (ác.
palmítico, esteárico)
 Insaturados Si presenta
dobles enlaces son (oleico,
linoleico).
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TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

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CADENAS HIDROCARBONADAS

SATURADO

INSATURADO

INSATURADO

CIS

TRANS
SATURADO

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TIPOS DE
DOBLE
ENLACE

LÍPIDOS: Clasificación
Simples

Grado de saturación

GRASAS INSATURADAS:
Son aquellas que presentan en su estructura doblesenlaces. La presencia de ellos
constituye los llamados PUFA.
La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis
y Trans

“Bueno”
Ácidos grasos
Omega-3

Mono y
poliinsaturados
saturados
trans

“Malo”

Forma Cis
(átomos de hidrógeno al
mismo lado de cadena)

Forma Trans
(átomos de hidrógeno en
lados opuestos de
cadena)
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LÍPIDOS: Clasificación
Simples
Notation...