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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE ARQUITECTURA E INGENIERIA

Carrera Profesional de Ingeniería Ambiental

BIOQUIMICA AMBIENTAL
Blga. Sonia Pilar Yufra Cruz
MSc. Química Ambiental

Cdta. a Dr. Ciencias y Tecnologías Ambientales

syufrac@gmail.com

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS
Moléculas Orgánicas y Macromoléculas

Existen cuatro grandes grupos de biomoléculas:
• Lípidos
• Glúcidos
•Proteínas
• Ácidos Nucleicos

LOS LIPIDOS
Constituyen un grupo de compuestos muy heterogéneo, cuya única
característica común es la insolubilidad en agua y otros solventes
polares. Son solubles solamente en solventes no polares como el
éter, benceno, cloroformo, etc.

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS
Moléculas Orgánicas y Macromoléculas
Lípidos
• Entre las biomoléculas, los lípidos sonlos
únicos que en general no forman
polímeros, aunque algunos pueden
considerarse macromoléculas.
• Aunque existen otras, una manera sencilla
de clasificarlos es la siguiente:

Cuadro 2.2- Clasificación de los
Lípidos

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Moléculas Orgánicas y Macromoléculas

Ácidos grasos

Fig. 2.13- Algunos ácidos grasos de importancia biológica

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOSSERES VIVOS
Moléculas Orgánicas y Macromoléculas

• Están formados por cadenas hidrocarbonadas, que
tienen número par de carbonos (entre 4 y 22 átomos) y
un grupo carboxilo en uno de los extremos.
• Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados.
En los primeros los átomos de carbono de la cadena
están unidos mediante enlaces simples, en cambio en
los insaturados la cadena presenta doblesenlaces
entre carbonos.
Funciones biológicas
– Son constituyentes de moléculas más grandes, como
por ejemplo: grasas, fosfolípidos, etc.
– Son combustibles celulares de elección.

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Moléculas Orgánicas y Macromoléculas
GRASAS NEUTRAS
• Una grasa neutra consiste en una molécula de glicerol unida a uno, dos o
tres ácidos grasos. El glicerol es un alcohol de trescarbonos.
• A temperatura ambiente, estos lípidos pueden resultar líquidos o sólidos,
dependiendo del largo de las cadenas de ácidos grasos y si están saturados
o no..
• Cuánto más saturados y largos sean los ácidos grasos de una grasa neutra,
podrán compactarse e interactuar mejor, determinando la formación de
un compuesto sólido a la temperatura ambiente, a los que vulgarmente
llamamos grasas.
• Porel contrario, cuanto más insaturados y más cortos sean los ácidos
grasos, más inconvenientes tendrán para interactuar, pues los dobles
enlaces impiden que las colas de los ácidos grasos de las moléculas de
grasa puedan moverse libremente, determinando así una sustancia líquida
a la temperatura ambiente llamada aceite.

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS
Moléculas Orgánicas y MacromoléculasFig. - Fórmula de un triacilglicérido

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS
Moléculas Orgánicas y Macromoléculas

GRASAS NEUTRAS
• Funciones biológicas
– Las grasas y aceites cumplen principalmente con la función de
reserva de energía en forma más eficiente que los glúcidos. Esto
se debe a que son hidrofóbicos y al no hidratarse ocupan menos
volumen que el glucógeno y además, tienen máshidrógenos en
su estructura, por lo cual rinden más energía que los azucares.
– Actúan en la termorregulación, como aislante térmico. Por
ejemplo en los animales que viven en las zonas frías del planeta
tienen una importante capa de grasa subdérmica que ayuda a
mantener la temperatura interna. Además como repelen al agua
evitan la perdida de calor corporal por efectos de la
transpiración.

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Moléculas Orgánicas y Macromoléculas

CERAS
• Las ceras son lípidos compuestos por alcoholes y ácidos
grasos de alto número de carbonos. También son
importantes las ceras que se forman con el colesterol.
Funciones biológicas
• Sirven de cubierta protetora en la piel, pelos, plumas y
estructuras delicadas como los oídos de los animales. En
las plantas las encontramos...