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Producción de alimentos en el
Desayuno
Licenciatura Internacional en Gastronomía

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Gastronomía

10/25/15

MISEN PLACE EN EL DESAYUNO
Dentro del argot culinario, donde lamayoría de acepciones
proceden del francés, tenemos la Mise en place. Aunque
la materialización de este término es imprescindible en las
cocinas profesionales, también en las cocinas domésticas
setrabaja mejor si se realiza la mise en place.
Mise en place no quiere decir más que “cada cosa en su
lugar”, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier
plato, debemos tener preparado todo lonecesario, tanto lo
referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas,
platos, cubiertos, batidoras…) como los ingredientes
(lavados,
cortados,
pesados,
pre
cocidos…)

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TIPOS DE MISEN PLACE
MISEN PLACE
COCINA

SERVICIO

BAR

BUFFET O BARRA

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¿QUE ES EL DESAYUNO?
Es la primera comidaque se consume en el día, siempre
por la mañana. El nombre deriva del hecho de que uno
no come mientras duerme, por lo que al levantarse por
la mañana se encuentra en ayunas, rompiéndose ese
ayuno altomar esta comida (des-ayuno).

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ingles

• suculento
• Es más
suculento
que el
continental
ya que
añade a los
mencionado
s
anteriormen
te huevos otortilla
revuelta

bufet

• Sería el más
básico dado
que no se
extrema en
las opciones:
café, té,
leche,
zumos,
tostadas,
mantequilla
y
mermelada.

americano

continental

Tipos de desayunos

• Puedeincorporar
varios tipos
de cafés
leches y té,
variedades
de quesos y
embutidos,
panes,
tostadas,
croissants y
diferentes
estilos
bollería,
tortillas,
huevos,
Bacon,
tortillas
combinadas,
frutas, jugosy zumos

• Desayuno
muy basto
• Puede
incorporar
varios tipos
de cafés
leches y té,
variedades
de quesos y
embutidos,
panes,
tostadas,
croissants y
diferentes
estilos
bollería,
tortillas,
huevos,...