1

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA
•
•
•

•
•
•

BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
Son todos los alimentos líquidos, naturales o industrializados, que sirven para satisfacer
nuestros requerimientos alimentarios, cuyo consumo e industrialización está sujeto a las
normas y legislación vigente que los regula.
D.S.N°.007-98-SA – Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano
NTP 208.038 -Alimentos Envasados : Etiquetado
CODEX STAND, FDA

•
•

Bebida
Es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el
término se refiere a las bebidas sin y con contenido de alcohol. Las infusiones también
son un ejemplo de uso masivo de bebidas.

•
•

Refresco
Bebida que se toma para saciar la sed y refrescarse, especialmente si no contiene
alcohol:

BEBIDAS YREFRESCOS EN LA INDUSTRIA
•

Clasificación

•

Las bebidas de consumo humano se clasifican en dos grandes grupos:

•

Bebidas de consumo humano no alcohólicas

•

Elaboradas en base de agua potable tratada, jugos y néctares de fruta, edulcorantes
naturales y/o artificiales y aditivos alimentarios aprobados vitaminizadas o no,
gasificadas o no, en cuya composición no está considerado el alcohol etílico enninguna
de sus variedades

•
,
•

Bebidas de consumo humano alcohólicas

•

El componente mayoritario es el alcohol etílico. Se considera bebida alcohólica aquella
que tiene como mínimo 0.5° GL de alcohol etílico.

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA
•
•
•
•
•
•
•
•

Bebidas de Consumo Humano no Alcohólicas – Clasificación
Agua Mineral
Agua de Mesa
Agua Gasificada Jarabeada
Bebidas EnergéticasNectares de Fruta y Vegetales
Jugos Naturales y Artificiales
Bebidas Hidratantes.

•
•
•
•
•

Bebidas de Consumo Humano Alcohólicas – Clasificación
Bebidas Alcohólicas Fermentadas
* Vino
* Cerveza
* Sidra

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Bebidas Alcohólicas Destiladas
* Aguardiente de Caña
* Pisco
* Ron
* Vodka
* Whisky
Licores Preparados. por mezcla dealcohol etílico o bebidas alcohólicas destiladas o
sus mezclas con sustancias de origen vegetal o con sus extractos
* Anisado
* Gin
* Menta
Licores Macerados
Una gran variedad de licores regionales a base de flores, frutos, raices,
cortezas, etc.
Licores de Fantasía
Son las bebidas alcohólicas elaboradas en base a alcohol etílico rectificado, agua tratada,
y aditivos alimentarios aprobados y/oedulcorantes naturales.
Licores Preparados en base a bebidas alcohólicas
* Aperitivos
* Bebidas Gasificadas con alcohol
* Sangría

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA
•
•
•
•
•

REFRESCO
Producto elaborado con agua potable tratada, ingredientes y aditivos permitidos.
Jugo de sabores a frutas.
Bebida con contenido de saborizante y agua carbonatada,
Agua carbonatada pero saborizada con frutas tales comolimón (o Lima-Limón),
naranja o pomelo.

•

BEBIDA GASEOSA

•

Es una bebida saborizada, efervescente ( carbonatada ) y sin alcohol.
Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar
la pérdida del dióxido de carbono, que le otorga la efervesencia.

•

El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el dióxido de
carbono
H2O + CO2 <---> H2CO3
H2CO3<---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3=

•
•
•

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA

Bebidas isotónicas, bebidas rehidratantes o bebidas deportivas
a las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de
sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato de sodio, azúcar o glucosa y,
habitualmente, potasio y otros minerales

Bebidas energizantes,deportivas o hipertónicas
son bebidas sin alcohol y con algunas virtudes regeneradoras de la fatigay el agotamiento,
además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo.
Están compuestas principalmente por cafeína, taurina, varias vitaminas, y otras sustancias
naturales orgánicas.

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA
•
•

Elaboración de Refrescos
Aguas de Procesos .- Principales parámetros...