1

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL




Práctica n° 1
Manejo de Microorganismos y Medios de Cultivo





Grupo N° 5 – B
Integrantes:
Karen Galindo
Jelissa Patiño
Pamela Quespás

Fecha de Realización: miércoles 22 de Abril de 2015
Fecha de Entrega: martes 05de Mayo de 2015
1. Resumen


2. Fundamento Teórico
Generalidades de hongos, levaduras y bacterias
Hongos:
Son organismos eucariotas, no clorofílicos y heterótrofos que se alimentan por digestión externa, es decir, adquieren su energía de compuestos orgánicos que están en el suelo y el agua. Su presentación incluye desde levaduras redondas unicelulares hasta hongos filamentosos o mohos (formaovalada) que forman largas cadenas de células. Sus paredes celulares están revestidas por quitina y glucanos (polisacáridos que les dan dureza); se reproducen por esporas que forman un micelio con hifas septadas o sifonales. La mayoría son aeróbicos aunque hay especies que suelen ser facultativas. Su tamaño y complejidad son superiores a los de las bacterias. Habitan en ambientes húmedos contemperaturas entre 28 a 37°C, oscuros y ligeramente ácidos: sobre el suelo, ciertos alimentos (frutas, pan, queso), el cuerpo del hombre y de los animales, en agua dulce y salada. (Libro inge; Ames y Cañedo, 2004, p. 5)
Levaduras:
Son hongos unicelulares, microscópicos y anaerobios aerotolerantes de forma esférica o alargada, cuya importancia industrial radica en su capacidad fermentativa decarbohidratos para la obtención de azúcares más sencillos. La mayoría se reproducen asexualmente por gemación, aunque también lo hacen mediante fisión binaria. Pueden habitar en el suelo, sobre las mucosas o en la superficie de vegetales. La mayoría son mesófilas, con una temperatura máxima de crecimiento entre 24 y 48ºC. Su tamaño oscila entre 2,5 a 10 micras de ancho y 4,5 a 21micras de largo. (Libroinge; Petrenko, 2004, p. 14 – 15)
Bacterias:
Microorganismos unicelulares simples que se reproducen por bipartición y se presentan en forma de cocos, bacilos, espirilos (bacilos que se han curvado con forma de hélice) y espiroquetas (espirilos que tienen elementos de locomoción en sus extremos). Su tamaño es aproximadamente 10 micras. Las de importancia en la industria tienen una pared celular conpeptidoglucano, son usadas en fermentaciones alimenticias y elaboración de antibióticos. (Libro inge;
Concepto de inóculo
Término colectivo para referirse a la suspensión de microorganismos (o sus partes: esporas, fragmentos miceliales, etc) simbióticos o patógenos que se transfieren de un ser vivo a un medio de cultivo para su desarrollo, a través de inoculación (introducción de una toxina,virus o bacteria muertos o atenuados, de una enfermedad contagiosa en un organismo vivo). (Audesirk y Byers, 2008, p. G14).
Definiciones y clasificación de los medios de cultivo
Son una mezcla líquida o sólida de nutrientes que, en concentraciones adecuadas y en condiciones físicas óptimas, permiten el crecimiento, transporte o mantenimiento de microorganismos. (Escolà y Vandevenne, 2002, p. 143)Tipos de medios:
Sintéticos o definidos: En donde se conoce la composición química exacta de cada componente. Pueden ser sencillos (pocas sustancias interventoras) o se pueden elaborar con decenas de compuestos. Se usan para investigaciones, con el fin de conocer qué está metabolizando el microorganismo estudiado.
Complejos: En su composición constan ingredientes cuya composición química esdesconocida y son necesarios en investigaciones donde las necesidades nutricionales de un microorganismo en particular se desconoce.
Enriquecidos: Son conocidos como generales ya que permiten que se desarrollen varios microorganismos.
Diferenciales: Permiten identificar a los microorganismos según sus características biológicas. (Libro inge)
Normas de higiene y técnicas utilizadas en el manejo de...