10 HORTALIZAS Y SU TAXONOMIA

10 HORTALIZAS Y SU TAXONOMIA
Zanahoria:
De la familia de las “umbelíferas” de la especie “Mucus carota”, es una raíz gruesa y alargada de forma cónica de mayor o menor longitud dependiendo de la variedad de que se trate. De color rojizo amarillento es igual fuera que en su interior. La zanahoria esta formada por la pulpa y el corazón, parte central que va del cuello hasta la raíz. La calidaddel fruto viene marcado por el volumen de su interior que a veces llega a ser incomestible por su dureza debiendo ser retirado.
La zanahoria se encuentra en nuestros mercados durante todo el año procediendo de distintas regiones dependiendo de la época del año. El período de siembra varía dependiendo de la región: en las meridionales se siembra de Enero a Febrero para cosechar en verano; en lascentrales y nórdicas, en marzo - abril para cosechar a fines de verano.
Las variedades más cultivadas son: La roja corta precoz, de raíz cónica, La roja semilarga de Nantes, rústica, cilíndrica y sin corazón, Lisa de Milán, larga cilíndrica, medianamente gruesa y sin corazón.
Remolacha:
De la familia de las Quenopodiáceas. Especie: Beta vulgaris y Variedad: Eculenta Salisb.
La remolacha es una raízde forma esférica, la carne es de color carmesí muy oscuro con círculos concéntricos en su interior y un sabor muy dulce. La remolacha de huerta o de utilidad gastronómica es diferente a la azucarera y la destilería o a la destinada para la alimentación de animales.
Las variedades para el consumo culinario son: Globo, Roja precoz, Plana de Egipto, Plana roja sangre, Detroit, Redonda roja.
Elcultivo más importante de la remolacha de mesa se encuentra en Francia e Italia.
La remolacha se encuentra todo el año en el mercado ya que en invierno tenemos las que vienen de norte, centro de levante y en verano las que proceden de Andalucía.
Acelga:
Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Especie: Beta vulgaris, Variedad: Cicla. De la misma especie que la remolacha es una planta compuestapor una gruesa penca de color blanco y numerosos tallos anchos con grandes hojas verdes.
Se cultivan las de tipo de penca más desarrollado, la verde de penca blanca, amarilla de Lyon, la verde común, blanca de Lyon y la verde rizada.
Se encuentra en los mercados todo el año. Se cultiva en el norte, este y centro de la península.
Lechuga:
De la familia de la Compuestas. Especie: Lactuca Scariola L.La más cultivada es la Lactuca Sativa que desciende de la anterior. Es la más difundida y conocida planta de las que se comen en ensalada. Toma su nombre de la raíz latina “lac.” que significa leche por la presencia de látex en sus tejidos, esto le da a la planta las propiedades de calmante.
Existen dos variedades características: De hoja larga como la Romana y de hoja corta como Bativa.
Laromana de hojas largas verdes en su exterior y más claras en la parte del cogollo que no es muy apretado. Las de hoja corta como la Batavia en forma de col con las hojas más blandas y con un cogollo de color amarillo claro.
Ajos:
De la familia de las Liliáceas. Especie: Allium Sativum L.
El ajo se considera más un condimento que una planta alimenticia. Es un bulbo redondeado formado por variosdientes superpuestos con una piel de un tono grisáceo que se retira dejando al descubierto los dientes de un color blanco marfil.
La utilización del ajo se remonta a 3000 años a.C. situándose su origen en Asia. La producción española es muy importante, su consumo es en seco, encontrándose así en los mercados todo el año.
El cultivo está muy repartido por toda la geografía pero los más famosos son losde Pedroñeras en la provincia de Albacete.
Existen dos variedades de uso más frecuente: el Ajo Blanco Común de fácil conservación en seco y el Ajo Rosa, apto para consumo en fresco.
El ajete es la planta joven que se encuentra en los mercados al final del invierno y principios de primavera.
Cebollas:
De la familia de las Liliáceas. Especie: Allium cepa L. Planta originaria del norte de Asia y de...