10 principios

PROPUESTA DE REESTRUCTURACION DE LA ESTRATEGIA DE
PRODUCCION EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PRESTADO POR LA
FUNDACION NUTRIR A SERVICIOS ESPECIALES DE SALUD S.E.S.
HOSPITAL DE CALDAS

DAISSY PAVEL TORRES BURGOS

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
MANIZALES
2011

1

PROPUESTA DE REESTRUCTURACION DE LA ESTRATEGIA DE
PRODUCCION EN ELSERVICIO DE ALIMENTOS PRESTADO POR LA
FUNDACION NUTRIR A SERVICIOS ESPECIALES DE SALUD S.E.S.
HOSPITAL DE CALDAS

DAISSY PAVEL TORRES BURGOS

Trabajo de Grado

Director
LUIS ERNESTO PEREZ

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
MANIZALES
2011

2

A mi Dios, mi padre, mi maestro,
mi confidente, mi fortaleza y mi vida.
A mi madre AmparoBurgos, el amor de mi vida.
A mi hermano Marcelo Torres, mi motivación y mi orgullo.
A mis amigos, mis hermanos
A todos los que hicieron parte de una experiencia
que solo acaba de empezar.
Mil Gracias

3

AGRADECIMIENTOS
Mi primer agradecimiento es para Dios por haberme dado la oportunidad de vivir,
de ser y de mejorar todos los días, por guiar mi camino y por su fidelidad sin
importarcuán grandes hayan sido mis faltas.
Le agradezco a mi madre por ser el instrumento de Dios para acompañarme y
formarme, por amarme desinteresadamente y por impulsarme a culminar esta
etapa de mi vida, cuando no la creí posible.
A mi hermano, le agradezco su compañía y su existencia que me llena de
motivación todos los días.
A mi padre que tanto amo y a mi familia muchas gracias por su apoyo.Sin duda agradezco a mis amigos, los verdaderos, los que me acompañaron en
este largo proceso y los que aun de lejos o cerca seguirán a mi lado.
A mi familia Remanente, mi segunda casa, por acogerme en mi soledad y ser
cómplices de mi acercamiento a Dios.
A mi director, Luis Ernesto Pérez, le agradezco por tomarse el tiempo para
regalarme de sus experiencias y conocimientos.
A JaquelineVanegas mi primer Jefe, le agradezco por haber creído en mí, como
profesional y como persona; su paciencia, su dureza y su afecto contribuyen
todos los días a mi conformación profesional.
A Luisa Saveedra, por abrirme las puertas de su trabajo y brindarme su
conocimiento con una disposición siempre amable.
A Nutrir y su Directora Ejecutiva, Gloria Matilde Echeverri, le agradezco la
confianza quedeposito en mi, al darme la oportunidad de contribuir con mi trabajo
a una causa tan maravillosa como la que desarrolla la Fundación.
A todos y cada uno de los que hicieron parte de este proyecto, por creer en que
era posible.
Mil y mil gracias.

4

CONTENIDO

Pág.
LISTA DE ECUACIONES

_ _ _ _ _ _ _ _ _

8

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

8

LISTA DE FIGURAS

__ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

8

LISTADE GRÁFICOS

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

LISTA DE ESQUEMAS

LISTA DE DIAGRAMAS

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

9
9

LISTA DE TABLAS

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

9

LISTA DE ANEXOS

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

10LISTA DE ANEXOS ELECTRONICOS _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

10

GLOSARIO

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

11

RESUMEN

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

14

0.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

15

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

16

1.1. DESCRIPCIÓN DELAREA PROBLEMÁTICA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _16

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

16

1.3. ANTECEDENTES

17

1.

INTRODUCCION

1.4. JUSTIFICACION
1.5. OBJETIVOS

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

19

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

20

1.5.1.

Objetivo general

1.5.2.

Objetivos específicos

2. MARCO...