10 Recetas de ponencias del congreso mundial del arroz
Buñuelo de arroz hervido en caldo de pollo
Ingredientes:
Para el relleno:
Arroz glutinoso
ajo
grasa ibérico
alubias
pimiento dulce
pimiento picante
Vino de cava
Para el buñuelo:
Hojas de bamboo
Para el caldo:
agua
pollo
pimientos
cebolla
ajo
azafrán
vino de cava
Preparación
Preparamos el caldo, añadimos el pollo, pimientoscebolla, ajo, azafrán y vino de cava al agua. Lo cocinamos durante varias horas a fuego lento.
Sofreímos el arroz con las alubias, el ajo, la grasa ibérica y las especies; el pimentón dulce y el pimentón picante. Lo dejamos sofriendo durante un par de minutos y le agregamos el vino de cava. Después de un minuto lo retiramos del fuego, dejando el arroz crudo. Ponemos una cucharada del relleno enuna hoja de bamboo. Doblamos la hoja y la amarramos con un hilo.
Ponemos la hoja de bamboo rellena en el caldo y lo dejamos cocinando a fuego lento durante cinco horas.
2 Alvin Lueng/ Bon Innovation
Buñuelo de arroz hervido en tinta de pulpo
Ingredientes:
Para el relleno:
Arroz glutinoso
ajo
grasa ibérico
alubias
pimiento dulce
pimiento picante
Vino de cava
Para elbuñuelo:
Hojas de bamboo
Para el caldo:
tinta de calamar
Sepia seca
Vieiras secas
Mejillones secos
Gambas secas
Preparación
Preparamos el caldo, añadimos la sepia seca, las vieiras secas, los mejillones secos y las gambas secas a la tinta de calamar. Lo cocinamos durante varias horas a fuego lento.
Sofreímos el arroz con las alubias, el ajo, la grasa ibérica y las especies; elpimentón dulce y el pimentón picante. Lo dejamos sofriendo durante un par de minutos y le agregamos el vino de cava. Después de un minuto lo retiramos del fuego, dejando el arroz crudo. Ponemos una cucharada del relleno en una hoja de bamboo. Doblamos la hoja y la amarramos con un hilo.
Ponemos la hoja de bamboo rellena en el caldo y lo dejamos cocinando a fuego lento durante cinco horas.
3Ximo Saez
Arroz Pasetdat de Pato y canela
Ingredientes:
Pato confitado
Ajos tiernos
Canela
Pimentón
Fondo de Pato
Arroz
Aceite
Sal
Preparación:
Sofreír los ajos tiernos y el pimentón. Agregar el arroz, cocinar a fuego alto por dos minutos. Añadir el fondo de pato. Agregamos las ramas de canela cuando quedan solo 4 minutos de cocción. Se rectifica con la sal y la canela. Deultimo se le añade el Pato confitado hasta que este en un punto meloso.
4 Amada Luna/ El Bressol
Arroz con Pato salvaje y canela
Ingredientes:
Fondo de pato
Pato salvaje
Espinacas
Arroz
Ajo
Pimentón
Tomate
Setas variadas trajeadas
Preparación:
Sofreímos el ajo, el pimentón y el tomate a fuego lento. Añadimos el pato salvaje, las setas y reabogar. Mojar con el fondo. Añadir elarroz y cocer durante 12 a 14 minutos. Incorporar las espinacas cuando este a punto de terminar.
5 Salva Navarro / La Cuina de Boro
Arroz de Cigalas y Setas
Ingredientes:
400 gramos de arroz
1 litro de caldo de pescado
8 Cigalas
250 gramos de Rape
250 gramos de setas silvestres
Un tomate fresco rayado
Un pimentón
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Sofreímos las cigalas ylas retiramos. Sofreímos los rapes y los retiramos. Sofreímos las setas y las retiramos.
Sofreímos el tomate y pimentón. Añadimos el caldo de pescado. Añadimos el arroz.
Cuando el caldo se seque mas, 4 minutos antes del fin de la cocción agregamos las cigalas, el rape y las setas.
6 Jesús Melero/ Ri Ra
Paella Valenciana de Sueca
Ingredientes para 15 personas:
3 kilos de Pollo
2kilos de Conejo
4 docenas de Caracoles (vaqueta)
1500 gramos de garrofo
500 gramos de tavella
1000 gramos de ferradura
4 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelado y picado
4 tomates maduros pelados
2 cucharadas de pimentón
1500 gramos de arroz de sueca
azafrán en herbas, sal y una ramita de romero
Preparación:
Salemos el pollo y el conejo y sofreímos en aceite lentamente....
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