10 Recetas

Kaq Ik cobanero, comida de Guatemala

Para su elaboración se necesita:

Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (También se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semillade culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gusto
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)


Procedimiento

1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y seconsumirá una parte.
2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta; y luego licúe estos en seco.
3. Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que doró, y licúe en seco.
4. Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado.
5. Hierva durante 10 minutos y pruebe lasazón.
6. Cuide que su pavo no se recueza.
7. Luego a servir pedazos grandes
8. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blancos
 



Aguacate relleno de camarón.

4 Porciones
Ingredientes
2 aguacates partidos por la mitad sin cáscara
400 g de camarón mediano cocido y troceado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de taza de cebolla picada finamente
1/3 de taza de cilantropicado
1/3 de taza de piña en cubos pequeños
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de salsa Tabasco
Preparación
1. Reserva los aguacates. Mezcla en un tazón todos los ingredientes restantes. Salpimienta y marina por una hora en el refrigerador.
2. Rellena los aguacates con la preparación anterior. 
Filete de res marinado en tequila
6-8 Porciones
Ingredientes
1 kilo de filete de res
1/4 detaza de jugo de limón
1/4 de taza de cilantro picado
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de tequila
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta negra
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en un refractario, excepto la carne, hasta que estén bien integrados.
2. Coloca elfilete, báñalo con la marinada y refrigera toda la noche.
3. Saca el filete, ponlo en una charola para horno y cocina 10 minutos por lado a 180°C, o hasta que tenga el término de cocción deseada. 
Pollo de leche rostizado con habanero

Ingredientes
4 pollos de leche
12 chiles habaneros
4 limones amarillos troceados
4 manojos pequeños de tomillo
8 dientes de ajo
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadade aceite de oliva
2 limones amarillos en trozos
Preparación
1. Divide los ingredientes en cuatro, excepto los limones amarillos troceados.
2. Salpimienta el interior y exterior de cada pollo. Rellénalos con su porción de ingredientes.
3. Ciérralos cuidadosamente por las piernitas y barnízalos con el aceite de oliva.
4. Rostízalos en el horno a 170oC de 35 a 40 minutos o hasta que notes que la pielestá ligeramente dorada y el interior está cocido.
5. Sirve acompañando con el limón amarillo.
Frijoles con ñoquis
Ingredientes
2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos
1 paquete de ñoquis de papa
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla picada
3 jitomates picados
1 tallo de apio picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación
1. Cocina los ñoquis en una olla con agua suficiente,cuando estén cocidos retíralos con una espumadera y reserva.
2. En una cacerola con aceite fríe el ajo y la cebolla hasta que el primero esté dorado.
3. Agrega el jitomate y el apio, sazona con sal y pimienta, revuelve y cocina 5 minutos o hasta que el jitomate comience a deshacerse; retira y deja enfriar.
4. Al momento de servir incorpora los frijoles y los ñoquis, revuelve con cuidado para no...