100 Especias

Melisa, Toronjil, Hierba de limón, Citronela, Abejera, Apiastro, Bedaranjí, Cedrón, Hierba luna, Cidronela, Citraria, Hoja de limón, Torongil, Toronjina | MELISSA OFFICINALIS | - Las hojas se utilizan, tanto frescas como secas, para aromatizar ensaladas, salsas, sopas, platos de carne y de verduras, postres y confituras.- En la cocina, su sabor alimonado da frescor a las comidas | |
Ajenuz,Neguilla, Niguela, Toda especia, Todaespecia, Agenuz, Falso comino, Abésoda | NIGELLA SATIVA | - Se utiliza en comidas grasas: cordero asado, así como en todas las comidas que produzcan flatulencias, pues sirven para facilitar y estabilizar la digestión | |
Achiote, Bija, Achiotillo, Achote, Analto, Anate, Bijo, Biza, Bizo, Onote | BIXA ORELLANA | De las semillas se obtiene un colorante llamadobixina que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se puede utilizar para dar color a los alimentos. | |
Ajedrea blanca, Ajedrea común, Ajedrea de jardín, Ajedrea de huerta, Calaminto blanco, Hierba olivera, Saborija, Saturagón, Satureja, Tomillo real | SATUREJA HORTENSIS | - Se usa para dar sabor a embutidos, carnes, sopas.- Las hojas sirven para condimentar verduras, salchichas, rellenos yplatos de carne, y forman parte de las herbes de Provence. | |
Ajedrea de montaña, Ajedrea montesina, Ajedrea de monte, Hisopillo, Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija, Hisopillo | SATUREJA MONTANA | - Por ser muy fuerte el olor, cubre los de otras hierbas, por lo que es recomendable usarla comedidamente. | |
Mostaza blanca, Jenabe, Ajenabe | SINAPIS ALBA | Sabor suave y delicado.- Usadacon discreción se puede mezclar con todas las hierbas y especias de la cocina. | |
Mostaza negra, Ajenabo | BRASSICA NIGRA | - En pequeñas cantidades mezcla bien con todas las hierbas y especias.- Las hojas son ricas en vitaminas, y si están lo bastante tiernas pueden ser consumidas en ensaladas o como verduras | |
Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo,Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno | ALLIUM SCHOENOPRASUM | - Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina, especialmente en huevos y quesos, en ensaladas y como adorno. | |
Angélica, Chirivía silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del espíritu Santo, Hierba de los ángeles | ANGELICA ARCHANGELICA | - Hoy se conoce principalmente por sus tallosconfitados, que se usan para decorar preparaciones dulces, en tanto que las hojas picadas son un buen condimento para el ruibardo y se pueden aprovechar cuando se hace mermelada. | |
Albahaca, Alhábega, Alfábega, Basílico, Hierba real, Hierba de los reyes, Alfavaca, Albahaca de limón, Albahaca francesa, Albahaca mondonguera, Albahaca moruna, Albahaquita | OCIMUM BASILICUM | Tiene un gusto dulce, esfragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad.- En la cocina sirve para condimentar tomates y para hacer el famoso pesto italiano | |
Alholva, Alforva, Albolba, Alvolva, Fenogreco, Heno griego, Albolga, Alfarva, Alfofa, Alfoja, Alfolva, Alforfa, Alforsa, Alforvas, Alorba, Caroba, Fenacho, Trigonela | TRIGONELLA FOENUM-GRAECUM | Las semillas molidascontienen curriarina, un ingrediente esencial en los curries preparados que encontramos en las tiendas.- Su empleo más corriente es curry en polvo. | |
Alcaravea, Alcorobea, Carvia, Comino de prado, Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcaravía, Alcarovea, Alcarovía, Alchirivia, Caravea, Comino armenio, Comino romano | CARUM CARVI | - Con los frutos se preparan coles, chucrut, quesos, embutidos y licoresIgualmente se utilizan en panadería y confitería. | |
Espliego, Lavanda, Alhucema, Espigolina, Lavándula | LAVANDULA ANGUSTIFOLIA | - Las hojas e inflorescencias se utilizan para dar sabor a potajes, ensaladas, mermeladas y postres de frutas o gelatinas, y en la preparación de vinagre y aceite de espliego. | |
Eneldo, Aneldo, Anetaverón, Hinojo hediondo, Hinojo fétido | ANETHUM GRAVEOLENS |...