100 Recetas de Comida Española

100 RECETAS DE COCINA ESPAÑOLA

La gastronomía española
Es difícil definir una gastronomía tan variada y tan rica como la española. Este libro que os presentamos quiere recoger algunos de los
platos más tradicionales y con mayor fama en el mundo. Es sólo una pequeña muestra de los miles y miles de recetas que existen.
Espero que os sea de utilidad y que disfrutéis con estas delicias.
Desdemuy antiguo ya eran conocidas las sopas de ajo que tomaban los íberos y que los
romanos plasmaron en sus escritos. Ya entonces era reconocida la salsa garum, salsa de restos
de vísceras de pescados curados en sal y agua durante dos meses, a la que se le añadían
diferentes hierbas aromáticas y aceites, era extraordinariamente apreciada y valorada en todo
el Imperio, así como, también, losaceites de oliva, vinos, verduras y cereales.
Pero la contribución de España a la gastronomía es mucho más importante de lo que podamos
creer. Por estas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que han enriquecido las mesas.
Por otra parte, la gran diversidad de regiones y pueblos, con sus costumbres, su clima y sus
recursos naturales, han hecho que la gastronomía tenga una gran importancia.España fue de las primeras en recibir de oriente las especias y cultivos que eran desconocidos
hasta entonces en Occidente. El descubrimiento del nuevo continente, ha sido una de las mayores aportaciones de los españoles en el
intercambio de productos. Se puede decir que a partir de ahí se universalizó la gastronomía. Sólo ese flujo de nuevos alimentos merece
ser considerado como una aportaciónjamás prestada a la humanidad desde el descubrimiento de la agricultura en el paleolítico.
Pero eso no es todo, España ha sido un país abierto y al mismo tiempo generoso en este aspecto, ha entregado tanto como ha recibido
y esa es una de las virtudes de la gastronomía española. Ya en tiempos de los Austrias, la olla poderida o poderosa, paso a Francia con
el nombre de olla podrida, volvió aEspaña con esa acepción, pero los cocidos, ollas, potes, pucheros y escudellas han cubierto toda la
geografía del mundo, con sus diferentes variantes.
Hoy día España se ha convertido en un lugar turístico preferente y ha
sabido dar lo mejor de si mismo. Es una de las grandes razones para ir a
visitar estas tierras.
La dieta mediterránea, actualmente considerada por los dietistas como las
máscompleta y más sana de la alimentación, es en España donde más y
mejor se cumple. Este país ocupa el tercer lugar en el mundo en consumo
de pescado, de legumbres y de verduras.
Pero no para aquí su prestigio, actualmente los grandes chefs españoles
ocupan un lugar privilegiado en la cocina mundial. En pocos años, tras la
salida de la nueva cocina vasca, la catalana y, en general, la española,se
ha puesto en primer lugar del mundo a esta gastronomía, que mezcla lo clásico con lo novedoso y creativo. Ha sido una explosión
debida en parte a la afluencia turística y no una casualidad. No hay que nombrar sólo a Ferrán Adriá y otros muchos chef de cocina
creativa, sino a una legión de muy buenos cocineros que han logrado poner en primer plano esta gastronomía, que llamaríamos de
fusióny de creación.
Sólo en España hay más bares y restaurantes que en toda Europa juntas, de lo que sólo cabe esperar la mejor cocina del mundo, y aún
queda mucho por hacer...

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:: Conejo al ajillo
Nacionalidad:

Preparación:

Española
Dificil

Preparación:

120 min.

Vegetariana:

No

Nº calorías:

- 3 guindilla picante

MedioDificultad:

- 1 vaso de vino blano seco

No

Nacionalidad:

- 1 cabeza de ajos
- 1,5 kilos de conejo

60 min.

Nº calorías:

- 1 hoja de laurel

Fácil

Vegetariana:

- 50 ccs de aceite

Española

Dificultad:

Ingredientes (4 personas):

Bajo

Instrucciones de elaboración:
Se trocea el conejo, se pelan y se fríen los ajos.
Antes de estar fritos del todo se le...