1006321RestaurantesyAfines Web

INSTITUTO NACIONAL DE
SEGUROS

Salud Ocupacional en

Restaurantes y Afines
Dirección de Seguros
Solidarios Depto. de
Gestión Empresarial en
Salud Ocupacional

Restaurantes y
Afines

INTRODUCCIO
N
El Instituto Nacional de Seguros tiene
dentro de sus objetivos el contribuir con
las organizaciones laborales en la
prevención de accidentes y enfermedades
de trabajo. Por esta razón el Departamento
deGestión Empresarial
en Salud
OcupacionalPROTECCION
desarrolla esteMEDIANTE
tipo de
información esperando que su lectura le
SEGURO DE RIESGOS
permita fortalecer la identificación y control
de los factores deTRABAJO
riesgo.

EL
DEL

El artículo 193 del Código de Trabajo, establece la
obligación de todo patrono de asegurar a sus
trabajadores mediante el seguro de riesgos del trabajo.
ElFactoresaseguramiento
se puede realizar en cualquiera de
de Riesgo
las SEDES del INS, empresas comercializadores y
agentes
de seguros.
Los
riesgos
que existen en esta actividad se pueden
agrupar primeramente por áreas de trabajo, a saber:
a) Salón o área de servicio
b) Cocina
c) Bodegas
d) Oficinas
e) Areas misceláneas (parqueo, jardines,
etc.)
f) En calles (servicio Express o mensajería)

Adicionalmente seclasifican por grupos, a saber:
1.Factores de seguridad
Son aquellos que cuando no se controlan pueden causar
accidentes al personal y eventualmente ponen en peligro las
instalaciones, los equipos y la integridad de los clientes.
1.1- Caídas al mismo nivel
1.2- Caídas a distinto nivel
1.3- Caídas de objetos en manipulación
1.4- Golpes o cortes por objetos, equipos y
herramientas.
1.5- Sobresfuerzos1.6- Contactos eléctricos directos e indirectos.
1.7- Incendio y explosión
1.8- Contactos Térmicos (superficies calientes)
1.9- Atropellos o golpes con vehículos.
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2. Factores Higienicos
Son aquellos que su exposición prolongada puede causar
una
enfermedad del trabajo o potenciar un accidente. Entre estos
2.1- Exposición a ruidos y vibraciones
están:
2.2- Estrés térmico(hornos)
2.3- Iluminación

3. Factores Ergonómicos
Son aquellos que puedan resultar por la forma de realizar alguna
tarea tarea y pueden favorecer a que ocurra un accidente o
generen una enfermedad laboral.

4. Factores de Riesgo Social
Son aquellos causados por las condiciones sociales o de
inseguridad nacional, como por ejemplo: los asaltos.

IDENTIFICACION Y EVALUACION
DE RIESGOS
Todo patronodebe en forma periódica evaluar los riesgos para
conocer el grado de control que se tiene sobre ellos, sobre
todo cuando ha sucedido uno o varios accidentes de trabajo o
cuando se ha realizado algún tipo de remodelación en el local.

Identificación de peligros
Para llevar a cabo la identificación de peligros hay que preguntarse
tres
a) ¿Existe una fuente de daño?.
cosas:

b) ¿Quién (o qué) puedeser
dañado?.
c) ¿Cómo puede ocurrir el daño?.
Para realizar la estimación del riesgo, se recomienda utilizar el
método implementado por EL INSTITUTO NACIONAL DE
SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO INSHT de España,
organismo adscrito al MINISTERIO DE TRABAJO Y ASUNTOS
SOCIALES, dado que es muy simple para evaluar los niveles de
riesgo de acuerdo a su probabilidad estimada y a sus
consecuenciasesperadas. Su interpretación se muestra en las
siguientes tablas donde se cruza la probabilidad con las
consecuencias y se define el grado de riesgo existente.

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Formato para evaluación de
Riesgos

3

CONSECUENCIAS

Matriz para
evaluar los
factores de
riesgo
Baja
(B) -1

Ligeramente
Dañino (LD) -1
Trivial
(TRI)
1

Media
(M)-2
Alta
(A)-3

Tolerable
(TOL)
2

En extremo
Dañino (ED)-3
Moderado
(MOD)
3

Tolerable
(TOL)
2

Moderado
(MOD)
4

Importante
(IMP)
6

Moderado
(MOD)
3

Importante
(IMP)
6

Grave
(INT)
9

Dañino (LD) -2

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Su interpretación se hace con la siguiente
tabla.
Riesgo
Acción y temporización
Trivial (T)

No se requiere acción específica

Tolerable
(TO)

No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin
embargo se deben considerar...