1049629879

Multiciencias
Universidad del Zulia
revistamulticiencias@gmail.com

ISSN (Versión impresa): 1317-2255
VENEZUELA

2007
Jorge Monsalve / Marly Machado
EVALUACIÓN DE DOS MÉTODOS DEDESHIDRATACIÓN DEL TOMATE
(LYCOPERSICOM ESCULENTUM MILL) VARIEDAD MANZANO
Multiciencias, septiembre-diciembre, año/vol. 7, número 003
Universidad del Zulia
Punto Fijo, Venezuela
pp. 256-265

Red de RevistasCientíficas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

Ciencias del Agro y del Mar

MULTICIENCIAS, Vol. 7, Nº 3, 2007(256 - 265)
ISSN 1317-2255 / Dep. legal pp. 200002FA828

Evaluación de dos métodos de deshidratación
del tomate (Lycopersicom esculentum mill)
variedad manzano
Jorge Monsalve y Marly MachadoUniversidad Simón Rodríguez. Ingeniería de Alimentos. Carretera Canoabo-Urama,
Municipio Bejuma, Edo Carabobo. E-mail: Jorgealirio96hotmail.com

Resumen
En este trabajo se realizó una evaluación dela deshidratación del tomate variedad manzano por dos equipos de secado como lo fueron la estufa al aire (EA) y el secador de bandejas
(SB), para determinar cual de ellos ofrece mejores resultados.Por lo que fue necesario partir
de una materia prima como el tomate (Lycopersicom esculentum Mill) var. manzano el cual posee un contenido de humedad de 94,4% en base húmeda (bh), se realizarondiferentes ensayos
para determinar las temperaturas adecuadas para el secado, alcanzando una temperatura de
52°C para el secado en (EA), temperatura de bulbo seco 76°C y temperatura de bulbo húmedo
de70°C para el (SB). Para poder comparar los métodos fue necesario evaluar las características fisicoquímicas y microbiológicas del producto obtenido, así como el tiempo de vida útil del
producto seco,alcanzando un contenido de humedad en el tomate de 14,62% en base seca (bs)
en la estufa al aire y 10,52% (bs) en el secador de bandejas. Finalmente es importante destacar
que el valor de humedad...