1069 Recetas
Páginas: 580 (144803 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2010
1069 Recetas
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág.
Quinta edición: diciembre 1996
N. Reg. 99
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág............................1 Introducción.....................................................................................................................21 Recetas básicas: Saladas *Dulces...................................................................................22 Saladas.........................................................................................................................22 1 – ASAR PIMIENTOS..........................................................................................22 2 – CALDO DECARNE.........................................................................................22 3 – DESALAR BACALAO....................................................................................22 4 – ESCALFAR HUEVOS......................................................................................22 5 – FUMET DE PESCADO....................................................................................23 6 – MACERAR YMARINAR................................................................................23 7 – PURÉ DE PATATAS........................................................................................23 8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ................................................................23 9 – SALSA CON NATA PARA CARNE...............................................................24 10 – SALSA DETOMATE.....................................................................................24 11 – SALSA ESPAÑOLA.......................................................................................24 12 – SALSA HOLANDESA...................................................................................25 13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA................................................25 14 – SALSAVERDE..............................................................................................25 15 – SALSA VINAGRETA....................................................................................25 Dulces..........................................................................................................................26 16 –BIZCOCHO.....................................................................................................26 17 – CARAMELO...................................................................................................26 18 – CREMA PASTELERA...................................................................................26 19 – CREMAS DE FRUTAS..................................................................................26 20 –CREPES...........................................................................................................27 21 – FUNDIR CHOCOLATE.................................................................................27 22 – MERENGUE...................................................................................................27 23 –MERMELADA...............................................................................................27 24 – NATA MONTADA.........................................................................................28 25 – PASTA QUEBRADA.....................................................................................28Ensaladas.........................................................................................................................28 26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN...................................................28 27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA.....................................................................28 28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO............................................................29 29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE..............................................29 30 – ENSALADA A LA...
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág.
Quinta edición: diciembre 1996
N. Reg. 99
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág............................1 Introducción.....................................................................................................................21 Recetas básicas: Saladas *Dulces...................................................................................22 Saladas.........................................................................................................................22 1 – ASAR PIMIENTOS..........................................................................................22 2 – CALDO DECARNE.........................................................................................22 3 – DESALAR BACALAO....................................................................................22 4 – ESCALFAR HUEVOS......................................................................................22 5 – FUMET DE PESCADO....................................................................................23 6 – MACERAR YMARINAR................................................................................23 7 – PURÉ DE PATATAS........................................................................................23 8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ................................................................23 9 – SALSA CON NATA PARA CARNE...............................................................24 10 – SALSA DETOMATE.....................................................................................24 11 – SALSA ESPAÑOLA.......................................................................................24 12 – SALSA HOLANDESA...................................................................................25 13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA................................................25 14 – SALSAVERDE..............................................................................................25 15 – SALSA VINAGRETA....................................................................................25 Dulces..........................................................................................................................26 16 –BIZCOCHO.....................................................................................................26 17 – CARAMELO...................................................................................................26 18 – CREMA PASTELERA...................................................................................26 19 – CREMAS DE FRUTAS..................................................................................26 20 –CREPES...........................................................................................................27 21 – FUNDIR CHOCOLATE.................................................................................27 22 – MERENGUE...................................................................................................27 23 –MERMELADA...............................................................................................27 24 – NATA MONTADA.........................................................................................28 25 – PASTA QUEBRADA.....................................................................................28Ensaladas.........................................................................................................................28 26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN...................................................28 27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA.....................................................................28 28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO............................................................29 29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE..............................................29 30 – ENSALADA A LA...
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