106recetasesenciales

106 recetas esenciales
por
Xavier Molina

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INTRODUCCION
Inmersos en el stress del quehacer cotidiano no
percibimos a qué velocidad van nuestras vidas y cómo
las cosas más básicas van quedando relegadas o
simplemente eliminadas. Y cocinar es una de ellas. La
publicidad nos machaca constantemente ofreciendo
alternativas a la cocina tradicional, presentandola como
una carga pesada de la cual elavance tecnológico nos
liberará. Cinco minutos de microondas y listo para
consumir. Los restaurantes de comida rápida proliferan
acoplándose subrepticiamente al escaso tiempo que
dedicamos a alimentarnos.
El problema de la comida rápida y la precocinada es
que están cuidadosamente preparadas para gustar sin
importar los criterios nutricionales básicos. Abusan de
las grasas porque los alimentosgrasos son más
atractivos al paladar. No se cortan en el uso del azúcar
porque el azúcar, sobretodo para los más jóvenes,
parece ser les retrae inconscientemente al sabor dulzón
del líquido amniótico.
Emplean espesantes, conservantes y todo aquello
inimaginable, aún dentro de los márgenes legales, para
fabricar un sabor atractivo. Detrás de un plato
precocinado hay tanta ingeniería culinaria y demarketing como la que se emplea en fabricar y vender
un avión comercial.
Es posible escapar de este ciclo y conseguir
alimentarnos de forma sana. No se trata de ganar
tiempo porque realmente es el bien más escaso de
nuestras vidas, sino cambiar la forma en que
cocinamos y plantearnos nuestra alimentación para que
se adecue a ese ratito que nos dan para comer. Hay
centenares de recetas que se puedenpreparar con
ingredientes naturales extremadamente saludables en
media hora o incluso menos. Recetas que van más allá
de la tortilla francesa o la recurrida ensalada. Hablo de
recetas que podrían parecer complejas y que
hábilmente desestructuradas se pueden realizar en
treinta minutos.

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¿Qué es lo importante en el hoummus, el garbanzo o el
sésamo? Probablemente la búsqueda del sésamo nos
daríaalgún dolor de cabeza, pero una pasta sólo con
garbanzos, aceite de oliva, sal y limón es accesible para
cualquiera. ¿Qué el arroz tarda mucho en hacerse?
Rehoguémoslo antes con el sofrito y acortaremos
mucho el tiempo de cocción. Reto a cualquiera a que
me demuestre que es más rápido hacer un puré de
patatas liofilizado antes que batir patatas cocidas, leche
y sal. Y ejemplos a centenares derecetas que aún
siendo totalmente estricto en los ingredientes y
tiempos de preparación se pueden preparar en media
hora o menos. Cocinar rápido no es sinónimo de
hacerlo mal. Cocinar rápido depende mucho de nuestra
capacidad de análisis, de saber qué es importante y
qué es accesorio, y también de nuestra capacidad de
previsión. Si hacemos un flan a mediodía con cuatro
yemas por la noche podremoscocinar una tortilla
blanca con las claras. Tener los ingredientes sobre el
mármol de la cocina justo antes de ponernos a cocinar
en lugar de repartidos por el frigorífico o las alacenas
evita olvidos y salva muchos preciosos minutos.
Si cocinamos nosotros mismos tenemos un control total
sobre los ingredientes, elegimos el sabor y sentimos la
satisfacción diaria de haber creado algo único. Si
ademásnos podemos sentar y comer despacio,
saboreando la comida, estamos a un solo paso de la
felicidad. El Principito se encontró una vez con un
comerciante de píldoras que quitaban la sed. Le
preguntó para qué servía ese extraño invento y el
hombre le contestó que se tomaban una vez por
semana y ya no se sentían ganas de beber, que de esa
manera se había calculado que se ahorraban cincuenta
tres minutoscada semana. —¿Y qué se hace con esos
cincuenta y tres minutos? —Lo que cada uno quiere... "
"Si yo dispusiera de cincuenta y tres minutos —pensó
el Principito— caminaría suavemente hacia una
fuente..”

dedicado a Ayshe Isabel, Noviembre 2007

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ÍNDICE
La despensa básica
Entrantes y primeros platos
● Tortilla de patatas
● Caldo de Pollo
● Espaguetis sencillos al ajo
● Tortilla francesa con...