1080 Recetas de cocina

Repostería

1 962.—BIZCOCHO CON NATA DE LA LECHE (6 personas)

|1 vaso (de los de agua) de nata de la leche (ésta debe guardarse cuando|1½ vasos (de los de agua) de harina fina, |
|está cocida la leche, escurriendo un poco la nata, pero no mucho, y |2 huevos, la cáscara rallada de un limón, |
|debe ser de varios días, para que seagríe ligeramente) , |1 cucharadita (de las de moka) colmada de levadura Royal, |
|1 vaso (de los de agua) de azúcar, |2 cucharadas soperas de harina para untar el molde. |
|un poco de mantequilla o aceite para untar el molde, ||

Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite fino y se espolvorea con las 2 cucharadas soperas de harina, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde.
En una ensaladera se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve todo muy bien y se echa un vaso de harina. La levadura seespolvorea encima de la harina, se revuelve bien, se añade entonces poco a poco el otro ½ vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa. Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora. Después de sacado del horno el bizcocho, hay quevolcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos. Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.
Nota.-Todos los bizcochos se pueden conservar un par de días, envolviéndolos después de estar fríos en un papel de plata.

2 963.—BIZCOCHO CON LECHE Y ACEITE (8personas)

|2 huevos, |un poco de mantequilla o aceite para untar el molde, |
|250 gr. de harina, |2 cucharadas soperas de harina para untar el molde, |
|200 gr. de azúcar, |la cáscara de un limónrallado o un pellizco de polvos de vainilla, |
|1 taza (de las de té) de leche, |un pellizco de sal. |
|1 taza (de las de té) de aceite fino crudo, | |
|1 cucharadita (de las de moka) de levadura Royal,| |

En una ensaladera se baten los huevos como para hacer una tortilla, se les añade la leche, el aceite, el azúcar y la cáscara rallada del limón o la vainilla. Se revuelve todo junto. Se mezcla la harina, la sal y la levadura y se añaden en unas tres veces a la crema de la ensaladera.
Se unta el molde de cake(alargado) con la mantequilla o aceite y después se espolvorea con la harina, sacudiendo bien el molde para quitar lo sobrante. Se echa la masa en el molde y se mete al horno muy poco caliente. Cuando se ve que el bizcocho va subiendo, se da algo más de calor, pero siempre tiene que estar el horno menos de mediano.
Cuando el bizcocho está dorado, se pincha con un alambre: si éste sale limpio, elbizcocho está ya cocido. Esto tardará más o menos una hora.
Se saca del horno, se deja templar el molde y se vuelca el bizcocho para dejarlo enfriar en una rejilla puesta en hueco ten un plato sopero, por ejemplo). Véase la receta anterior.

3 964.—BIZCOCHO GENOVESA (8 personas)

|3 huevos, |mantequilla para untar el molde,...