1080 RECETAS DE COCINA

Simone Ortega
Mil ochenta recetas de
cocina
Con un epílogo de
Jacinto Sanfeliu

El Libro de Bolsillo
Alianza Editorial
Madrid

Nota introductoria

Este libro de cocina no pretende, naturalmente, hacer época dentro de la espléndida y
numerosa bibliografía del tema. Sí quiere ser, en cambio, un libro de nuestra época, es
decir, un libro práctico, con recetas explicadas lo más claramente posiblepara cuantas
mujeres —y muchas veces hombres— han de tomar cada vez con mayor frecuencia la
sartén por el mango.
Las recetas van con numeración correlativa, agrupadas en los capítulos clásicos: sopas,
pescados, carnes, etc., y un índice alfabético con referencia al número facilita su
búsqueda. Me ha parecido útil no darles nombres rimbombantes sino simplemente
bautizarlas por sus ingredientes, conalguna que otra excepción.
Doy también una lista de menús por semanas, que tiene en cuenta la estación del año y
los productos más habituales del mes, para ayudar al ama de casa a resolver esa
pregunta que se hace diariamente: «¿Qué pongo hoy de comer?»
Pero una comida sin vinos no lo es en plenitud, y un libro de cocina que no hable de
ellos resultaría incompleto. Por eso he rogado al director ypropietario de un famoso
restorán, Jacinto Sanfeliu, en quien se unen una gran cultura y una gran experiencia, que
me escribiera un epílogo sobre el vino en la mesa. Quiero expresarle mi agradecimiento
por este broche de oro con que me permite cerrar mi libro.
Que estas páginas resulten útiles para quien quiera saber guisar, será la mejor
compensación a los desvelos que ha puesto en ellas
SimoneOrtega.

Información general

CALENDARIO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Esta relación por meses de productos alimenticios es una ayuda para las amas de casa, que así podrán disponer sus
menús con los productos mejores y a precio más normal en el mercado.
Pero no se puede descartar la posibilidad actual de comprar a destiempo productos congelados o conservados en
cámaras frigoríficas, que resultan muybuenos si se preparan y condimentan debidamente.

ENERO
Carnes

Pollo.
Gallina.
Conejo.
Vaca.
Ternera.
Cerdo.
Cordero.
Capones.
Pavo.
Cochinillo.
Mollejas de ternera.
Criadillas de cordero.
Hígado.
Riñones.
Sesos.
Perdices.
Conejo de monte.
Liebre.
Faisán.
Becada.
Codornices
Aves acuáticas.
Jabalí.
Venado

Pescado-Mariscos

Merluza.
Pescadilla.
Rape.
Lubina.
Lenguado.
Breca.
Rodaballo.
Congrio.Gallo.
Besugo.
Palometa.
Salmonetes.
Pez espada.
Calamares.
Cigalas
Gambas.
Chirlas.
Langostinos.
Langosta.
Bogavante.
Carabineros.
Quisquillas.
Almejas.
Mejillones.
Angulas.
Ostras.

Verduras

Champiñón de Paris.
Acelgas.
Zanahorias.
Puerros.
Lechuga.
Escarola.
Remolacha.
Cebollas.
Cebollitas francesas.
Coliflor.
Cardo.
Endivias.
Espinacas.
Coles de Bruselas.
Lombarda.
Repollo.
Apio.
Nabos.Alcachofas.
Calabaza.
Berros.

Frutas

Piña.
Manzanas.
Limones.
Naranjas.
Mandarinas.
Pomelos.
Peras (amarillas).
Peras de agua.
Chirimoyas.
Plátanos.
Uvas.
Castañas.

FEBRERO
Carnes

Verduras

Pescado-Mariscos

Frutas

Pollo.

Merluza.

Champiñón de París.

Gallina.

Pescadilla.

Acelgas.

Piña.
Manzanas.

Conejo casero.

Rape.

Zanahorias.

Peras amarillas.

Vaca.

Lubina.

Puerros.

Peras de agua.Ternera.

Lenguado.

Lechuga.

Chirimoyas.

Cerdo.

Breca.

Escarola.

Naranjas.

Cordero.

Rodaballo.

Cebollas.

Limones.

Mollejas de ternera.

Congrio.

Cebollitas francesas.

Pomelos.

Cochinillo.

Gallo.

Cebolletas.

Plátanos.

Besugo.

Remolacha.

Almendras.

Hasta mediados de

Palometa.

Coliflor.

Nueces.

febrero:

Salmonetes.

Cardo.

Salmón.

Endivias.

Perdices.

Pez espada.Espinacas.

Liebre.

Calamares.

Coles de Bruselas.

Conejo de monte.

Cigalas.

Lombarda.

Aves acuáticas

Gambas.

Repollo.

Codornices.

Chirlas.

Cardillos.

Becada.

Langostinos.

Guisantes.

Faisán.

Langosta.

Habas.

Jabalí.

Bogavante.

Apio.

Venado.

Carabineros.

Nabos.

Quisquillas.

Grelos.

Almejas.

Alcachofas.

Mejillones.

Judías verdes francesas.

Angulas.

Calabaza.

Ostras.

MARZO...