10TECNICAS DE COSERVACION DE ALIMENTOS

10TECNICAS DE COSERVACION DE ALIMENTOS

1.- Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedadde los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación dediferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, y la mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso, garantizar la calidad microbiológica yevitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15segundos..
2.-Ahumado.- consiste en colocar alimentos sobre el humo de maderas olorosas, esto con el fin de que el humo es un bactericida.
3.-Salazón.- la sal extrae el agua del interior de lostejidos, por lo cual la reproducción microbiana es más díficil.
4.- Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunasque se han perdido durante el proceso de elaboración.
5.- Conservación por azúcar.- Actúa de la misma forma que la salazón.
6.- Conservación por ácidos.- la acidez de ciertos productos (como elvinagre) impiden la reproducción bacteriana.
7.- Cocción.- cocer el alimento, matando los microorganismos.
8.- Envasado.- introducir los alimentos en un envase donde después se cierra, nota: el envasedebe de estar estrilizado y el alimento bien cocido, guisado, etc. como dije esterilizado tambien se puede considerar como conservador de alimentos_:
9- Curado: es un método de gran tradición ennuestro país que utiliza, además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos...