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BRUCELLA
28 de febrero de 2013

1. Descripción de la bacteria
Brucella

Brucella es un género de bacterias que se encuentra en los animales y se
transmite al ser humano, principalmente, por consumo de alimentos derivados de animales infectados, como leche, queso fresco, carnes, produciendo
la enfermedad conocida como Brucellosis.
Reservorio
Los principales reservorios de la bacteria Brucella sonlos bovinos, porcinos,
ovinos, caprinos, equinos, camélidos y perros, pero también se puede encontrar en animales salvajes, jabalís, bisontes, alces y liebre europeo. Ocasionalmente, se ha detectado la bacteria en mamíferos marinos.
Condiciones de supervivencia
Brucella, a diferencia de otras bacterias patógenas, posee una gran capacidad para sobrevivir y persistir en el ambiente en condicionesapropiadas:
baja temperatura, humedad moderada, pH neutro. Asimismo, puede sobrevivir a temperaturas de refrigeración y congelación.
No obstante, a pesar de que puede encontrarse en el medio ambiente, no
hay evidencia clara que pueda reproducirse fuera del reservorio animal.
Por otra parte, es termosensible ya que no sobrevive a tratamientos térmicos
superiores a 60 °C.

 Brucella

es una bacteriapresente
en los animales que puede causar
Brucelosis en humanos por consumo de alimentos contaminados.

 Su

Tabla 1: Condiciones de crecimiento de Brucella
Mínimo

Óptimo

Máximo

Temperatura

25

37

40

pH

4

7

7,4

Actividad del agua

0,98

0,99

>0,99

principal reservorio son los
bovinos, porcinos, ovinos y caprinos.

 La mayoría de las brucelosis humanas en España son ocasionadas porBrucella melitensis.

Etiología
Hay seis especies causantes de toxiinfecciones alimentarias en humanos y
cada una tiene su reservorio animal específico: B. melitensis en ovejas y
cabras, B. abortus en bovinos, B. suis en jabalíes y liebres, B. canis en perros y B. pinnipedialis en mamíferos marinos.
En España, Brucella melitensis es la responsable de la mayoría de los casos
de infección detransmisión alimentaria.

2. Vías de Transmisión
La bacteria Brucella se puede transmitir a las personas por varias vías:
1. En origen en las explotaciones ganaderas:
• A través del contacto directo con animales (ej. tras un parto, heridas en la piel o mucosas) o canales infectadas con Brucella.

Elika cuenta con información adicional sobre Brucella:
• peligros biológicos

• Indirectamente a través de losalimentos procedentes de los animales infectados (principalmente leche) y del agua contaminados
con Brucella.

www.elika.net

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28 de febrero de 2013

2. En proceso por falta de higiene e inadecuada manipulación de
los alimentos:
• Contaminación cruzada en el matadero, en las fases posteriores
de transformación de los alimentos, y en la preparación y cocinado de los alimentos en el hogar.• Personas: Los manipuladores de alimentos pueden ser portadoras de Brucella de forma que al manipular los alimentos, sin tener en cuenta unas buenas prácticas de higiene, contaminan los
alimentos.
• Agua: El agua de riego puede estar contaminada con Brucella,
transmitiéndose a las frutas y verduras frescas regadas con dicho agua.

3. Alimentos a considerar
La brucelosis se asocia principalmente alconsumo de leche cruda no
tratada térmicamente procedente de animales infectados, así como los
derivados lácteos (quesos mayoritariamente) elaborados con leche cruda.

 La bacteria Brucella se puede transmitir al hombre en origen en las explotaciones ganaderas y en proceso por
una inadecuada gestión sanitaria y
falta de higiene e inadecuada manipulación de los alimentos.

 La

brucelosis es unaenfermedad
infecciosa en el ser humano, pero poco frecuente en Europa.

 Las personas con el sistema inmunitario débil (bebés y niños menores de 5
años, personas mayores de 60 años,
e inmunodeprimidos) son más susceptibles a padecer brucelosis.

 La principal vía de transmisión alimentaria es la leche cruda y los quesos
elaborados con ella.

También la bacteria Brucella puede encontrarse en...