119437 Nutricion

30-03-2015

Nutrición y salud
Una dieta sana y personalizada

Prof. Gustavo Faundez

Algunas preguntas relacionadas con nutrición
• ¿Estamos comiendo demasiada grasa saturada, grasas trans y colesterol?
• ¿Los carbohidratos en nuestras dietas causan sobrepeso y problemas de salud?
• ¿Es una dieta con alto contenido de proteínas siempre sana y adecuada?
• ¿Es necesario tomar un multivitamínicoregularmente?
• ¿Debería convertirme en vegetariano?
• ¿Son efectivas y seguras las dietas para bajar de peso?

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¿Qué influencia nuestras elecciones diarias de alimentos?
¿Cuan importante es en esta elección:
- el sabor
- El valor nutricional

- la apariencia
- el costo?

¿Nuestras elecciones de alimentos influenciarán nuestra salud en el
largo plazo?
Tomando las correctas alternativasen nuestra dieta podemos
contribuir en buena medida a una larga y sana vida
Este es el tema principal de este curso

¿Que es la nutrición?
Nutrición es la ciencia que relaciona los alimentos con la salud y enfermedad
•

Incluye los procesos por los cuales el organismo humano ingiere, digiere,
absorbe y transporta las sustancias alimenticias

•

En la vida de un ser humano promedio, este comeráalrededor de 70.000
comidas y unas 60 toneladas de alimentos

•

Investigaciones en los últimos 40 años han mostrado que una dieta sanaespecialmente rica en frutas, verduras y granos integrales, junto a ejercicio
físico vigoroso realizado en forma regular tienen un importante efecto en la
salud y prevención de enfermedades crónicas prevalentes

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En Estados unidos, la
dieta tiene unrol en
más de un 60% de
las causas de muerte

* Causas de muerte en las que la dieta tiene un rol
† Causas de muerte en las que un consumo excesivo
de alcohol tiene un rol
‡ Causas de muerte en las que el uso de tabaco tiene
un rol
From Centers for Disease Control and Prevention, National
Vital Statistics Report,Final Data for 2005, April 24, 2008

Los nutrientes vienen de los alimentos
Losnutrientes son las sustancias obtenidas de los alimentos, que son vitales
para el crecimiento y mantenimiento de un cuerpo sano a través de la vida
Un nutriente esencial debe cumplir tres condiciones:
• Se debe identificar al menos una función biológica especifica del nutriente en
el organismo
• La omisión del nutriente de la dieta debe conducir a un deterioro o
decrecimiento en ciertas funcionesbiológicas
• La reposición del nutriente omitido en la dieta (antes que un daño
permanente ocurra) reestablece aquellas funciones biológicas normales

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Principales clases de nutrientes:
Carbohidratos

Vitaminas

Lípidos

Minerales.

Proteínas

Agua

Los nutrientes pueden ser asignados a tres categorías funcionales:
• Aquellos que nos proveen de calorías para satisfacer las necesidadesenergéticas
• Los que son importantes para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento
del cuerpo
• Aquellos que son necesarios en la regulación procesos y funciones
corporales

Principales funciones de los tipos de nutrientes

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Carbohidratos, proteínas, lípidos y
agua se necesitan en relativamente
grandes cantidades por lo que son
llamados macronutrientes.

Vitaminas y minerales sonrequeridos en muy
pequeñas cantidades
y son llamados
micronutrientes

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Otro importante grupo de componentes en alimentos de origen vegetal,
especialmente en las frutas y verduras, son los llamados fitoquímicos
Aunque estos componentes de plantas no son considerados nutrientes
esenciales, muchos de ellos proveen significativos beneficios en salud.
Algunos ejemplos:
Carotenoides (naranjas,zanahorias)
Fitoesteroles (legumbres)
Fructooligosacáridos (cebollas, plátanos)
Polifenoles (uvas negras, arándanos)

Energía y contenido calórico de nutrientes
Los humanos obtienen la energía para funciones corporales involuntarias y
actividad física principalmente a partir de carbohidratos, grasas y proteínas.
La energía en alimentos es expresada comúnmente en términos de calorías.
Una...