1199 Texto Completo 1 Iniciaci N A La Cata De Vinos

iniciación a la cata de vinos

Emilio J. Casanova Pérez
Director del Centro Integrado de Formación
y Experiencias Agrarias (CIFEA) de Jumilla
Marta Cano López
Profesora Colaboradora del Centro Integrado de Formación
y Experiencias Agrarias (CIFEA) de Jumilla

Edita: Comunidad Autónoma de la Región de Murcia

Consejería de Agricultura y Agua

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ÍNDICE
1.INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 5
2. LA CATA......................................................................................................................................... 5


2.1. Condicionamientos y autosugestión del catador........................................................................ 5






2.1.2. Condicionamiento por lapersuasión.............................................................................. 6
2.1.3. Condicionamiento por las costumbres........................................................................... 6

2.2. Reglas prácticas para la cata................................................................................................... 6






2.1.1. Condicionamiento por laapariencia............................................................................... 6

2.2.1. Entorno....................................................................................................................... 6
2.2.2. Catador....................................................................................................................... 7
2.2.3. Servicio de losvinos.................................................................................................... 7

2.3. Técnica de cata...................................................................................................................... 8





2.3.1. Fase visual.................................................................................................................. 8

2.3.2. Faseolfativa.............................................................................................................10
2.3.3. Fase gustativa..........................................................................................................11



2.4. Cata de Blancos..................................................................................................................13



2.5. Cata deRosados.................................................................................................................14




2.6. Cata de Tintos.....................................................................................................................15
2.7. Cata de Tintos de Crianza....................................................................................................16

iniciación a la cata de vinos

1. INTRODUCCIÓN
La cata del vino parece un acto aparentemente lejano y reservado a unos pocos expertos, con paciencia, tiempo y dedicación. El conocer y apreciar un vino es abordable
por todo el mundo.
A la hora de catar un vino, es necesario utilizar un lenguaje que permita describir,
con exactitud, una percepción sensorial (vista, olfato y gusto). Por ello,inicialmente es
necesario diferenciar entre los términos catar y beber:


– Catar: Consiste en degustar con atención el vino, apreciando y expresando sus
virtudes y defectos.



– Beber: Es el acto reflejo, con el cual saciamos una necesidad fisiológica: la
sed.

La cata y degustación del vino es relativamente fácil, todas las personas nacen con
las aptitudes necesarias; un buen catador no...