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GANADERÍA DE CIERVO COLORADO
Ing. Agr. MS PhD Dr. Aníbal J. Pordomingo*. 2001.
*INTA E.E.A Anguil y Fac. Agr. Univ. Nac. La Pampa.
www.produccion-animal.com.ar

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INTRODUCCIÓN
Los productos de exportación tradicionales encuentran mercados internacionales muy competitivos. Durante
los últimos veinte años la situación económica mundial ha inducido a los productoresagropecuarios a diversificar
sus empresas. La diversificación en actividades como la producción de ciervos es una alternativa para sistemas
pastoriles, compatible con otras producciones animales como la cría y el engorde bovino y ovino. Iniciada a
principios de los 70, la industria del ciervo tiene un buen grado desarrollo en Nueva Zelanda, Norteamérica,
Europa y en algunos países asiáticos. NuevaZelanda solamente tiene más de 1.8 millones de animales en
criaderos y una exportación anual de 25.000 toneladas de carne y 500 toneladas de velvet.
Las preferencias crecientes de los consumidores por alimentos naturales y de alta calidad indican que la carne
de ciervo (venison) tiene un espacio en el mercado de las carnes. El venison ha sido conocido por su terneza y
bajo nivel de grasa ycolesterol. Las calidad que ese mercado exige se logra con faena animales jóvenes, sanos y
bien alimentados. Existe una notable diferencia entre la calidad de carne de ciervos jóvenes de criadero y la
obtenida en la caza de animales adultos en la estación reproductiva. Los países asiáticos (Corea, Japón),
norteamericanos (Estado Unidos, Canadá) y europeos (Alemania, Suiza, Francia) son mercados importantespara
los productos de ciervo y hacia ellos son dirigidas las exportaciones mundiales. El mercado sudamericano es
incipiente.
Desde su introducción desde Europa a Argentina con propósitos recreativos, el ciervo colorado encontró un
ambiente benigno en las regiones templadas subhúmedas y semiáridas del país, se naturalizó y se constituyó en
una de las especies importantes de la fauna. La diversidadde especies del ambiente natural, especialmente en el
bosque de caldén de la región semiárida y los bosques de pie de montaña de las región andina templada y fría,
ofreció al ciervo una base forrajera de calidad durante todo el año. En estos ambientes se puso en evidencia la
capacidad de seleccionar una dieta de calidad a lo largo del año, y la habilidad de ramoneo sobre arbustos y
árboles quetiene la especie (Pordomingo et al., 1997b).
Los pastizales y sistemas de producción de Argentina hacen que la producción de ciervo sea una alternativa
viable. En Nueva Zelanda, la rentabilidad por hectárea de la actividad de ciervos ha superado a la actividad
ganadera bovina. En Argentina, las comparaciones de márgenes económicos indican que la producción de ciervos
podría resultar más rentable quela cría y la invernada bovinas. Los primeros criaderos establecidos en el país a
principios de los ´90 se ubicaron en la Provincia de La Pampa y Neuquén con la mayoría de los animales
provenientes de captura. En la actualidad se ha expandido a varias otras provincias (Entre Ríos, San Luis, Río
Negro y Buenos Aires), especialmente hacia la Provincia de Buenos Aires donde ocurre hoy la mayoría dela
actividad en producción de ciervos.
PRODUCTOS DE CIERVO COLORADO
a)

b)

c)

d)
e)

Los principales productos de ciervo se pueden clasificar en las siguientes categorías:
Carne de ciervo. La carne (venison) es el producto principal. La sociedad de Europa occidental es el
principal consumidor, atraída por el bajo contenido de grasas (95% de la res sin hueso es carne magra). Entre
los productoselaborados pueden mencionarse: paté, salames, chacinados, carne ahumada y seca.
Velvet (cornamenta afelpada) y sub-productos con fines medicinales. Las culturas orientales concentran la
demanda de esos productos. Los ciervos desarrollan velvet en 60 días y entre 1.5 y 4 kg se cosechan cada año
(el 20% del rodeo en machos). El crecimiento del velvet es recurrente anualmente posibilitando una...