1202 Texto Completo 1 Sistema De Gesti N De Calidad Y Seguridad Den La Centrales Hortofrut Colas

sistemas de gestión de
calidad y seguridad en
centrales hortofrutícolas

Calidad Certificada Consultores, S.L.U.
Equipo de Trabajo:
Ana Belén González García; Antonio Sanz de la Morena; Pilar Lajara Sánchez;
Santiago Maldonado Ballester; Susana Sánchez Alonso

Edita: Comunidad Autónoma de la Región de Murcia

Consejería de Agricultura y Agua

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Servicio de Formación y Transferencia Tecnológica

Plaza Juan XXIII, s/n. - 30071 Murcia
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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 5
2. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD.................................................................................................. 8
3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN DECALIDAD...........................................................................................10
4. ¿POR QUÉ IMPLANTAR UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD?......................................................11
5. ¿PARA QUÉ IMPLANTAR UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD?.....................................................12




5.1. Sistemas de control de costes de lacalidad...........................................................................13

5.2. Integración de sistemas........................................................................................................15

6. NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA................................................................17




6.1. Normas de seguridadalimentaria...........................................................................................17

6.2. Características comunes en protocolos de seguridad alimentaria.............................................22

7. DOCUMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD.........................................................22







7.1. Manual deCalidad.................................................................................................................23

7.2. Procedimientos.....................................................................................................................24
7.3. Instrucciones de trabajo........................................................................................................24
7.4.Registros.............................................................................................................................25

8. REQUISITOS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN....................................................................................26















8.1. Control de la documentación y registros.................................................................................26

8.2. Política decalidad.................................................................................................................28
8.3. Objetivos de calidad..............................................................................................................28
8.4. Responsabilidad y representante de la dirección.....................................................................29
8.5. Revisión por ladirección........................................................................................................30
8.6. Control de la legislación........................................................................................................30
8.7. Recursos humanos...............................................................................................................30
8.8....