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QUÍMICA Y LA COCINA
En el grupo de los carbohidratos se encuentran los azúcares, por ejemplo las frutas, el pan, o en el arroz.
En el grupo de las proteínas se encuentra el oxígeno, por ejemplola leche tiene mucha proteína.
Hace referencia a las reacciones químicas de los alimentos que consumimos diariamente.
Hay tres grandes grupos: 1 carbohidratos, 2 proteínas y 3 grasas. Además setienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas: vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores
Las grasas, laprincipal diferencia entre las grasas y las proteínas estriba en que aquéllas no están constituidas por estructuras que se repiten. No son cadenas como las celulosas o proteínas en tanto que no hay unaunidad básica que se presenta sucesivamente. En general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua. Las grasas, moléculas formadas por glicerina y ácidos grasos, se arrancian porque se oxidanal estar expuestas al ambiente, el hierro y el cobre de las ollas aceleran este proceso, por eso se deben usar recipientes de acero inoxidable o aluminio, que actúan como antioxidantes.
Máscomponentes alimenticios como los ácidos orgánicos, las frutas contienen ácidos naturales tales como el cítrico23 (naranjas, limones, toronjas), el málico24 (manzanas), el tartárico25 (uvas) que disminuyen elataque de las bacterias. En general un medio ácido alarga la vida de los alimentos, razón por la cual se fermentan intencionalmente el yogurt, el vinagre, el queso, etc.
Habla sobre algunas bebidaspara la sobremesa refrescos, cerveza, licores, café lleva a analizar la importancia de la historia de los conceptos y procesos, con el fin de determinar el carácter y nacimiento de éstos, ycomprender la validez de una teoría científica

La importancia de ácidos y bases no es teórica exclusivamente. Ambos desempeñan un papel importante en la cocina y en la industria química, sea como...