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Con la financiación de:
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES

Guía

para la Aplicación de la Vigilancia de
la Salud en la

Industria Cárnica

Proyecto solicitado por la Comisión Paritaria Sectorial del
Convenio Básico de Ámbito Nacional para las Industrias Cárnicas

Con la financiación de:
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES

Comisión Paritariapara la
Prevención de Riesgos Laborales
para las Industrias Cárnicas

GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

INTRODUCCIÓN ............................................................................... 5
¿QUÉ ES VIGILANCIA DE LA SALUD? .............................................. 7
¿ES OBLIGATORIA LA VIGILANCIA DE LA SALUD?......................... 9
¿Qué ocurre con los trabajadores de empresas de trabajo temporal
y cooperativas? .............................................................................. 11
¿CUÁLES SON LOS PRINCIPIOS QUE RIGEN LA VIGILANCIA
DE LA SALUD? ................................................................................. 13
¿QUÉ SON LOS RECONOCIMIENTOS MÉDICOS O EXÁMENES DE
SALUD?............................................................................................ 15
¿Cuándo deben realizarse los reconocimientos médicos? ................. 16
¿Qué es un protocolo médico? ........................................................ 19
¿QUÉ INFORMACIÓN PROPORCIONA UN EXAMEN DE SALUD? ..... 21
¿QUÉ INFORMACIÓN SE TRANSMITE A LA EMPRESA? .................. 23
¿Y EL DERECHO A LA INTIMIDADDEL TRABAJADOR? .................. 25
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LA REPRESENTACIÓN LEGAL DE LOS
TRABAJADORES EN MATERIA DE VIGILANCIA DE LA SALUD? ...... 27

3

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE ENFERMEDADES LABORALES
Y PROFESIONALES? ........................................................................ 29
¿Qué son las zoonosis? ..................................................................31
¿Qué riesgos hay presentes en la Industria Cárnica que pueden
conducir al desarrollo de una enfermedad del trabajo? ...................... 34
¿Qué normas generales de prevención hay que seguir Para
evitar el desarrollo de enfermedades o Patologias
relacionadas con el trabajo? ............................................................ 36
Prevención de zoonosis y otras enfermedadesrelacionadas con
agentes biológicos ....................................................................... 36
Prevención de enfermedades relacionadas con la exposición
a bajas temperaturas ................................................................... 39
Prevención de enfermedades relacionadas con la exposición
a altas temperaturas.................................................................... 42
Prevención de enfermedades relacionadas con el
disconfort termohigrométrico ........................................................ 42
Prevención de enfermedades relacionadas con sobreesfuerzos ...... 43
Prevención de enfermedades relacionadas con algunas tareas
específicas. ................................................................................. 45
APLICACIÓN DE LAVIGILANCIA DE LA SALUD
EN LA INDUSTRIA CÁRNICA. ........................................................... 49
ANEXO:
Perfil de las empresas encuestadas en cuanto a tipo de empresa
y prácticas en P.R.L. ........................................................................... 59
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................. 65
GUÍA PARA LAAPLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

4

Introducción
GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social y
no meramente la ausencia de dolencia o enfermedad, según la definición
de la Organización Mundial de la Salud.

En el medio laboral, el trabajador puede sufrir...