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Abre una 'boutique' del pan desde una inversión inicial de 62.000 euros
Panadería
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En los últimos 30 años, la panadería ha dejado de ser unnegocio artesanal transmitido de padres a hijos para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y modificada por la incorporación de las nuevas tecnologías. Según un estudiorealizado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería, en los próximos años va a continuar la criba de las panaderías tradicionales que no se adapten a las nuevas tendencias del mercadoy van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del pan. En general, los profesionales del sector opinan que el futuro de las boutiques y de los puntos calientes (comercios donde no sefabrica el pan sino donde sólo se hornean masas congeladas) es prometedor. “La evolución del negocio en los últimos años ha sido buena y el futuro es esperanzador”, asegura Carlos Orio, directorgeneral de Orio Pan. En su opinión, uno de los aspectos que más ha beneficiado esta actividad es el aumento de la competencia: “al contrario de lo que puede pensarse, esto ha provocado que aumente lacalidad y la variedad de los productos que ofrecemos y, con ello, el negocio de todas las empresas”.

Por su parte, Pablo López, gerente de Panflor (91 797 04 15), cree que “el sector continuaráespecializándose en ofrecer una gama cada vez más amplia de productos recién hechos. Por eso, los negocios basados en el pan precocido congelado son los que más opciones tienen”. Sin embargo, FranciscoFernández, director de Viena la Baguette Comercial (91 560 00 14), afirma que “hoy por hoy, no aconsejaría a nadie montar un negocio de pan. ¿Por qué? La falta de regulación del sector y el aumento de laoferta ha hecho que se entre en una guerra de precios, sobre todo en ciudades como Madrid, que nos ha perjudicado”.

Estrategias de futuro

Para que los nuevos empresarios puedan entrar en este...