12INTRODUCCI N A LA COCTELER A

* I N T R O D U C C I Ò N A L A C O C T E L E R Ì A *

El nombre de bebida se le da a cualquier líquido o preparación que sirve de acompañamiento a los alimentos. Las bebidas son necesarias tanto para el funcionamiento normal del organismo, como para satisfacer el paladar del comensal. En el caso de otras bebidas, ejercen funciones sociales que ayudan al individuo a relacionarse mejorcon otros y el medio ambiente que lo rodea.
Las bebidas se clasifican en 2 grandes grupos de acuerdo con el contenido de las mismas:

a) GRUPO 1
1.- Bebidas Analcohólicas
2.- Bebidas Estimulantes (café, té y mate)
3.- Bebidas no Estimulantes

b) GRUPO 2
1.- Bebidas Alcohólicas
2.- Bebidas Fermentadas
3.- Bebidas Destiladas

* GRUPO 1
1.- BEBIDAS ANALCOHÒLICAS
Dentro de este grupo de bebidas,se encuentran todas aquellas que cumplen con la principal función de quitar o eliminar la sed. Como se puede observar, unas no producen efectos en el organismo, mientras que otras producen una estimulación que se puede considerar normal, siempre y cuando no sea excesiva.

2.- BEBIDAS ESTIMULANTES
Son agentes fìsicos, quìmicos y psicològicos que excitan uno o varios òrganos o aparatos en formageneral o parcial, especìfica o inespecíficamente. Provocan una respuesta ràpida o retardada, fugaz o duradera. Hay ciertas bebidas que logran una acción estimulante sobre el organismo, ya que contienen sustancias químicas como la cafeína o la teìna. Estos elementos son el café y el te.
La acción de estos en el organismo puede ser benéfica si su consumo no es excesivo. El abuso puede causar desordenen el organismo como la úlcera, gastritis, padecimientos de colon, entre otros.

* TE : se elabora de la desecación y fraccionamiento parcial de hojas y brotes tiernos de diferentes flores y vegetales. Contiene del 1 al 8 % de teìna, la cual contiene el mismo grado estimulante que la cafeìna.
Es originario de China y en la actualidad se cultiva en paìses como Brasil, Ceilán y Japòn entre otros.Los tes de uso comùn forman 2 grupos:
1.- TE VERDE
2.- TE NEGRO
Los 2 proceden de la misma planta (Camelia Sinensis) pero tiene diferentes procesos de industrialización. En la actualidad se han desarrollado algunas variedades de te que pueden ostentar èste nombre, pero se debe tener cuidado en no confundir las infusiones que contiene teìna. Sòlo èstas seràn llamadas te.

* CAFÈ : grano desecado,limpio y clasificado que se emplea para elaborar el cafè tostado con azùcar o sin ella. Hay màs de 20 especies de plantas de cafè y todas proporcionan un exquisito sabor, cada una aporta un sabor diferente, tambièn el tostado, el tipo desecado y molido.
El cafè tostado y molido se pone en contacto con agua caliente y/o vapor y entonces se obtiene un lìquido con sabor a cafè, al cual se le puedeagregar azùcar, leche o alguna bebida alcohòlica segùn el gusto.
Es de origen árabe. El contenido de cafeìna oscila entre el 1 y el 10% dependiendo del tipo de cafè.

* MATE : es la mezcla de hojas, flores y pecíolos desecados, tostados y triturados. Este producto es muy usado en Amèrica del Sur, aunque su uso no se ha generalizado a otras partes del mundo. Contiene màs cafeìna que el cafè y por esose recomienda que se consuma en pequeñas cantidades, ya que su sabor es muy fuerte y sus efectos estimulantes son mayores que los del cafè y el te.

3.- BEBIDAS NO ESTIMULANTES
Dentro de este grupo se encuentran los jugos extraídos de fruta y algunas verduras, asì como la combinación de estos con algún otro líquido:
agua natural
agua mineral
leche
Añadiéndoles azúcar, miel o algún jarabe.
Parala preparación de estos se usan flores y semillas; todas las frutas pueden utilizarse para preparar bebidas al igual que las verduras.
Otras combinaciones que proporcionan sabor agridulce ademàs de vitaminas son los atoles, que son una mezcla de leche con alguna sustancia dulce (azùcar, miel o piloncillo) que le da la consistencia propia a esta bebida. El sabor lo proporciona algún saborizante o...