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Sitio Argentino de Producción Animal

LLANTÉN FUNCIONAL
Prof. Silvia Mijalenko(1); Co-autores: Nicolás Gabriel Sanz(2) y Pedro Nicolás Kovacic(2). 2012.
(1)
biblioagro@yahoo.com.ar
(1), (2)
Escuela Agropecuaria Provincial N° 1, Gobernador Gregores, Santa Cruz, Argentina.
Trabajo presentado en “Agrocentro 2012”, encuentro internacional sobre temas agroganaderos,
organizado por la UniversidadCentral “Marta Abreu” de Santa Clara, Cuba.
www.produccion-animal.com.ar

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RESUMEN
El Llantén (Plantago major), es un vegetal rico en ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), la presencia de estos
ácidos grasos en la dieta de los individuos propicia una disminución en la incidencia de enfermedades cardiovasculares. El empleo de Llantén como insumo de la elaboraciónde alimentos balanceados para aves incrementa el
contenido de AGPI en la yema de huevos, mejora la relación Omega 3:6 muy desequilibrada en la alimentación.
Ello es debido a que las aves pueden incorporar los lípidos dietéticos directamente en el huevo sin modificar la
estructura química. Las dietas se diseñaron para cubrir los requerimientos de nutrientes para aves de postura. En
todos los casos,al incluir llantén en los alimentos balanceados se propició una modificación en el perfil lipídico
de la yema. La reducción en el porcentaje de ácido palmítico en la yema del huevo representa una ventaja para los
consumidores ya que se disminuye uno de los componentes lipídicos saturados. En la fracción omegas, es donde
se aprecian las mayores variaciones: En la composición de la fracción omega 6en el caso de la incorporación de
llantén el incremento es leve. El omega 3 es el que sufre mayores modificaciones logrando aumentos de importancia que además mejoraran la relación omega 3:6. La incorporación de semilla y hojas de llantén en el alimento de aves de postura propiciaron el enriquecimiento de la yema del huevo en omegas y mejoró la relación omega
3:6, así como una disminución en elporcentaje de ácido palmítico.
INTRODUCCIÓN
El Llantén (Plantago major), vegetal que crece tanto en tierras de cultivo, junto a las rutas o en campo naturales con diversos usos desde tiempos prehispánicos Esta semilla es rica en ácidos grasos poliinsaturados (AGPI).
El empleo de Llantén como insumo de la elaboración de alimentos balanceados para aves podría incrementar
el contenido de AGPI en layema de huevos, mejorar la relación Omega 3:6 muy desequilibrada en la alimentación actual y por consecuencia al ser consumido por la población podría aportarle beneficios funcionales. Ello es
debido a que las aves pueden incorporar los lípidos dietéticos directamente en el huevo sin modificar la estructura
química de los ácidos grasos. Con esta base, se planteó el presente trabajo con el objetivo deincorporar Llantén
en el alimento para aves con la finalidad de propiciar el depósito de AGPI en la yema de huevo.
MARCO TEÓRICO
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
Son alimentos que incluyen cantidades importantes de sustancias biológicamente activas, beneficiosas para la
salud, o con ciertas propiedades que sobrepasan a las que tienen en origen, Un alimento es considerado enriquecido cuando la proporción deuno o varios de los nutrientes que lo componen es superior a su composición normal y
cuando esta modificación se realiza de forma artificial. Los alimentos enriquecidos nacieron en Japón en los años
80, cuando se quiso prevenir el aumento de enfermedades relacionadas con el envejecimiento y con nuevos estilos
de vida, como el exceso de colesterol o triglicéridos y la obesidad.
Entre lassustancias funcionales mas utilizadas se encuentran los fitoesteroles, vitaminas, minerales, antioxidantes, amino ácidos y ácidos grasos esenciales entre otros.
Se enfoca en este trabajo la utilización de ácidos grasos como sustancia funcional.
Para un correcto funcionamiento del organismo se tiene que establecer la relación adecuada entre los ácidos
grasos esenciales omega 3 y omega-6. Actualmente...