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ELABORACIÒN E IMPLEMENTACIÒN DE UN MANUAL DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA EMPRESA PROCESADORA DE
LACTEOS PROLACMAR

YADIRA ACACIO CARVAJAL

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
BUCARAMANGA
2010

ELABORACIÒN E IMPLEMENTACIÒN DE UN MANUAL DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA EMPRESA PROCESADORA DELACTEOS PROLACMAR

YADIRA ACACIO CARVAJAL

Proyecto de grado presentado como requisito para optar al título de
Profesional en Producción Agroindustrial

Director
ZULMA MONROY RAMIREZ
Ingeniera de alimentos

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
BUCARAMANGA
2010

ACUERDO No. 164 de 2003(diciembre 16)

ENTREGA DETRABAJOS DE GRADO, TRABAJOS DE
INVESTIGACIÓN O TESIS Y AUTORIZACIÓN DE SU USO A FAVOR
DE LA UIS
Yo, YADIRA ACACIO CARVAJAL, mayor de edad, vecina de Bucaramanga,
identificada con la Cédula de Ciudadanía No. 63.552.583 de Bucaramanga,
actuando en nombre propio, en mi calidad de autora del trabajo de grado, del
trabajo de investigación, o de la tesis denominada(o): ELABORACIÒN E
IMPLEMENTACIÒN DE UNMANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA PARA LA EMPRESA PROCESADORA DE LACTEOS
PROLACMAR, hago entrega del ejemplar respectivo y de sus anexos de ser el
caso, en formato digital o electrónico (CD o DVD) y autorizo a LA UNIVERSIDAD
INDUSTRIAL DE SANTANDER, para que en los términos establecidos en la Ley
23 de 1982, Ley 44 de 1993, decisión Andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y
demás normasgenerales sobre la materia, utilice y use en todas sus formas, los
derechos patrimoniales de reproducción, comunicación pública, transformación y
distribución (alquiler, préstamo público e importación) que me corresponden como
creador de la obra objeto del presente documento. PARÁGRAFO: La presente
autorización se hace extensiva no sólo a las facultades y derechos de uso sobre la
obra en formato osoporte material, sino también para formato virtual, electrónico,
digital, óptico, uso en red, Internet, extranet, intranet, etc., y en general para
cualquier formato conocido o por conocer.
EL AUTOR – ESTUDIANTE, manifiesta que la obra objeto de la presente
autorización es original y la realizó sin violar o usurpar derechos de autor de
terceros, por lo tanto la obra es de su exclusiva autoría y detentala titularidad
sobre la misma. PARÁGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o
acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en
cuestión. EL AUTOR/ ESTUDIANTE, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en
defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la Universidad
actúa como un tercero de buena fe.
Para constancia se firma el presentedocumento en dos (02) ejemplares del mismo
valor y tenor, en Bucaramanga, a los 10 días del Mes de Febrero de 2010.
EL AUTOR/ESTUDIANTE:

YADIRA ACACIO CARVAJAL

AGRADECIMIENTOS

La autora expresa sus agradecimientos:

A DIOS, por darme la vida y los recursos necesarios para poder culminar con éxito
los estudios realizados.

A ZULMA MONROY RAMIREZ, profesora de la Universidad Industrial deSantander y director del proyecto.

A mis padres, hermanas y amigos.

A la Universidad Industrial de Santander y al INSED, por permitirme desarrollar la
experiencia educativa y así ser egresada en esta hermosa profesión.

A las entidades e instituciones, especialmente a la Empresa Procesadora de
Lácteos PROLACMAR, que de una u otra manera colaboraron con la información
requerida para la realización delpresente estudio.

A todos aquellos que de alguna manera directa o indirecta han colaborado con la
realización de este proyecto.

CONTENIDO

pág.

INTRODUCCION

18

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

20

2. ANTECEDENTES

22

2.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA PROLACMAR

22

2.2 ANTECEDENTES DE LAS BPM

24

3. JUSTIFICACION

27

4. OBJETIVOS

29

4.1 OBJETIVO GENERAL

29

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

29...