133325_Controldecrecimiento 1

Control del crecimiento
microbiano

Métodos físicos de control del
crecimiento microbiano

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Calor: denaturación de
macromoléculas
La muerte por calor es
una función exponencial
La muerte se debe a la
destrucción o inactivación
irreversible de una molécula
o estructura esencial:
– proteínas
– ácidos nucleicos
– membranas

Tiempo de reducción
decimal (D)
Tiempo para reducir al 10% el
número demicroorganismos a
una temperatura determinada
Temperatura de reducción
decimal (Z)
Incremento de temperatura
para reducir el valor de
D a un 10%

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Calor húmedo : Autoclave
Calienta agua a temperaturas > 100ºC, en compartimiento
hermético a P > atmosférica.
Para esterilización se debe aplicar 121º C por 15 min.
Aplicaciones:
• Principalmente la esterilización
de medios de cultivo y solucionesCalor seco: Horno Pasteur
Necesita mayores tiempos y temperaturas que el calor húmedo:
180º C por 2 horas
Aplicaciones:
• Esterilización de material inerte en el laboratorio:
vidrio, metales, aceites, instrumental.

Otros métodos para eliminar material contaminado:
Incineración de materiales de desecho

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Pasteurización
Reduce los microorganismos alteradores y patógenos:
Tratamiento a 63°C por 30minutos

Tratamientos equivalentes
• Proceso HTST: 72° C por 15 seg.
Este método es el empleado en los líquidos a granel, como
leche, jugos de fruta la leche, cerveza
• Proceso UHT: 140° C por 1 seg (Ultra-high-temperature,)
Se utiliza principalmente en leche

Filtración
La filtración remueve microorganismos de soluciones.
Se utiliza para esterilizar compuestos termolábiles (que pueden
ser dañadaspor el calor)
Se aplica a
•Enzimas
•Antibióticos
•Productos farmacéuticos
•Algunos medios de cultivo

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Bajas temperaturas
NO tiene un efecto esterilizante, sino microbiostático (detiene
crecimiento)
Refrigeración: inhibe el metabolismo (0 – 4°C)
Congelamiento (-20º C)

Desecación
Se utiliza frecuentemente en alimentos
Baja la actividad de agua por lo que no hay crecimiento microbianoLiofilización
Congelamiento a baja presión, el agua se extrae por sublimación
(paso de estado sólido a gaseoso, sin pasar por estado líquido )
Utilizado en productos de laboratorio y farmacéuticos

Irradiación
• Radiación UV
Muy bajo poder de penetración
Se utiliza para esterilizar superficies y ambientes

• Radiación Ionizante
•Rayos gamma
•Rayos-X
Tienen un alto poder de penetración
Se utiliza paraesterilizar objetos sólidos, por ejemplo
alimentos perecibles

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Agentes químicos de control
del crecimiento microbiano

Agentes químicos de control microbiano
• Desinfectantes – matan o inhiben patógenos. Usados en
superficies e instrumental
• Antisepticos – usados en tejidos vivos
• Idealmente los agentes deberían ser:
– de rápida acción y persistentes
– ser efectivo en contra de todos losmicroorganismos, pero
inocuo para humanos y animales
– activos en presencia de materia orgánica
– estable durante el almacenamiento

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Mecanismos de acción
•Alteración de pared celular → lisis osmótica
•Alteración de membrana celular (membrana lipídica) → pérdida de
contenido celular
•Deterioro de proteínas → pérdida de función
•Alteración de ácidos nucleicos → mutaciones e interferencia en
replicacióny expresión de DNA

Factores que afectan la efectividad de un agente
químico
•Número de microorganismos (tamaño de población)
•Susceptibilidad / resistencia de los microorganismos
(por ejemplo, endoesporas son más resistentes)
•Concentración del agente
•Presencia de materia orgánica

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Susceptibilidad (sensibilidad) de microorganismos
frente a agentes químicos
Más susceptibles
• Bacterias Gram+
• Hongos
• Bacterias Gram –
• Protozoos
• Quistes de protozoos
• Micobacterias Grupo de bacterias con una pared celular muy
gruesa)
• Esporas bacterianas

Menos susceptibles (resistentes)

Fenol y compuestos fenólicos
• Denaturan proteínas y rompen membranas celulares
• Efectivos en presencia de materia orgánica
• Permanecen activos por tiempo prolongado
• Usado comúnmente en hospitales,...