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FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA
SALUDABLE EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

GENY CARREÑO RAMIREZ
XIMENA ADRIANA ALMEIDA GUERRERO

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL
Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2010
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FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA
SALUDABLE EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

GENY CARREÑORAMIREZ
XIMENA ADRIANA ALMEIDA GUERRERO

Proyecto de grado realizado como requisito
para optar al título de Profesional en Gestión Empresarial

Director
ORLANDO GUZMAN LOZANO
Economista

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL
Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
GESTION EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2010
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DEDICATORIA

Doy gracias a Dios porque gracias a Él tuve la fortaleza yla perseverancia para
conseguir un nuevo logro.
A mis hijos María Catalina y Santiago Andrés que llenan mi vida de nuevas
ilusiones y de nuevas razones para seguir luchando.
A Fredy, mi esposo amado por entender que cada momento sin ellos es uno más
para poder estar siempre juntos.
A mi padre y hermanos para su amor, ayuda y comprensión.
A todos muchas gracias.

Ximena

Agradezco a Dios por laesperanza que me mueve, por el amor que me da felicidad,
por la luz para prepararme y cumplir la misión que me encomendó.
A mis padres Jorge Carreño y Celina Ramírez, por su amor y paciencia.
A mi amado novio Sergio Valdivieso, por su adorable compañía en mi afán por
alcanzar mi sueño.
A mis hermanos Luber Alexander Carreño, Jorge Carreño, por sus ánimos.
A mis amigos y compañeros de oficina por sussueños.

Geny

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AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Industrial de Santander, por su receptividad y apoyo a la
investigación, factor que nos permite una verdadera formación integral con
capacidad para formular propuestas de innovación empresarial.
Al personal administrativo de la Universidad Industrial de Santander, que con su
ayuda se hizo posible este trabajo.
Al Ing. Orlando Guzmán Lozano,quien nos oriento con sus mejores aportes
académicos, su dedicación y empeño, logrando despertar en nosotras motivos de
trabajo y de transformación humana.
A la Ing. Margarita Rodríguez Villabona, por su apoyo incondicional, por su
compresión, su paciencia, por su generosa colaboración en la estrategia metodológica
pertinente al desarrollo de nuestra carrera.
A nuestros compañeros, quienes nosayudaron a desarrollar amistad y la empatía
necesarias para trabajar en equipo y lograr construir juntas una propuesta de
reflexión ética, validad para la sociedad empresarial colombiana.

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN
1.
GENERALIDADES
1.1
HISTORIA Y ANTECEDENTES DE LOS RESTAURANTES
SALUDABLE
1.2
TIPOS DE RESTAURANTES
1.2.1
Restaurante familiar o económico
1.2.2
Restaurantes para gastrónomos o gourmets1.2.3
Restaurante de comidas nacionales y regionales
1.2.4
Comida rápida
1.2.5
Delicatesen
1.2.6
Restaurante tipo buffet
1.2.7
Restaurantes en instituciones
1.2.8
Concepto de restaurante de comida saludable
2.
2.1
2.1.1
2.1.2
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.2.5
2.3
2.3.1
2.3.2
2.4
2.4.1
2.4.1.1
2.4.1.2
2.4.1.3
2.4.1.4
2.5
2.5.1
2.5.2
2.5.3
2.6
2.6.1
2.6.2

ESTUDIO DE MERCADOS
OBJETIVOS
Objetivogeneral
Objetivo específicos
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIOS
Definición, usos y especificaciones del producto
Productos sustitutos
Productos complementarios
Mercado de competidores
Atributos diferenciadores del producto con respecto a la
competencia
MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
Mercado potencial
Mercado objetivo
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
LA DEMANDA
Planteamiento del problema
Necesidades deinformación
Ficha técnica de la demanda
Resultados del trabajo campo
DEMANDA
Estimación de la demanda para el servicio de restaurante
Evolución histórica de la demanda producto/servicios
Proyección de la demanda
LA OFERTA
Necesidades de información
Ficha técnica de la oferta

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