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Páginas: 151 (37539 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2016
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE TORTAS Y PONQUÉS EDULCORADOS CON STEVIA REBAUDIANA EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA
HECTOR EDUARDO VARGAS ORDOÑEZ MARTIN GARCIA MANOSALVA
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE TORTAS Y PONQUÉS EDULCORADOS CON STEVIA REBAUDIANA EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA
HECTOR EDUARDO VARGAS ORDOÑEZ MARTINGARCIA MANOSALVA
Proyecto como requisito para optar el título de Profesional en Producción Agroindustrial
Director
Ing. JOSE FELIX REYES ALVAREZ
AGRADECIMIENTOS
A DIOS, por darnos la vida y los recursos necesarios para poder culminar con éxito los estudios realizados.
A la Universidad Industrial de Santander, por permitirnos desarrollar la experiencia educativa y seregresados en esta hermosa profesión.
A José Félix Reyes Alvarez, director del proyecto por su valiosa colaboración y orientación.
A los docentes, en cada una de las asignaturas por sus conocimientos y aportes en nuestro continuo proceso educativo.
Al personal directivo y administrativo, de la universidad y en especial del IREDI por su colaboración y apoyo.
A los compañeros de estudio, por su amistad,compañerismo y colaboración en el logro de esta meta.
A las entidades e instituciones, que de una u otra manera han colaborado con la información requerida para la realización del presente estudio.
A los familiares y amigos, por esa voz de aliento necesaria para la culminación de nuestros estudios y el desarrollo del proyecto.
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN 25
1. GENERALIDADES 27
1.1 HISTORIA DELA REPOSTERIA 27
1.2 LA REPOSTERIA EN COLOMBIA 29
1.3 LA REPOSTERIA EN SANTANDER 31
1.4 LA REPOSTERIA EN BUCARAMANGA 32
1.5 TENDENCIA DE LA REPOSTERIA EN COLOMBIA 34
1.6 EL AZUCAR Y LA SALUD 36
1.7 LA STEVIA 41
1.8 CONTEXTO GEOGRAFICO 49
1.9 ASPECTOS LEGALES 51
2. ESTUDIO DE MERCADOS 54
2.1 OBJETIVOS 54
2.1.1 Objetivo general 54
2.1.2 Objetivos específicos 54
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 56
2.2.1Definición, usos y especificaciones del producto 56
2.2.2 Productos sustitutos 59
2.2.3 Productos complementarios 59
2.2.4 Atributos diferenciadores del producto con respecto a la competencia 60
2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO 61
2.3.1 Mercado potencial 61
2.3.2 Mercado objetivo 61
2.4 LA DEMANDA 61
2.4.1 Investigación de mercados 61
2.4.1.1 Planteamiento del problema 62
2.4.1.2 Necesidades deinformación 62
2.4.1.3 Ficha técnica 63
2.4.1.4 Tabulación y presentación de resultados 66
2.4.2 Estimación de la demanda 87
2.4.3 Evolución histórica de la demanda 89
2.4.4 Proyección de la demanda 90
2.5 LA OFERTA 95
2.6 RELACION ENTRE DEMANDA Y OFERTA 95
2.7 CANALES DE COMERCIALIZACION 96
2.7.1 Estructura de los canales actuales 96
2.7.2 Ventajas y Desventajas de los canales actuales dedistribución 97
2.7.3 Selección de los canales de comercialización para la nueva empresa 97
2.8 PRECIO 98
2.8.1 Análisis de precios 98
2.8.2 Estrategias de fijación de precios 100
2.9 PUBLICIDAD Y PROMOCION 100
2.9.1 Objetivos 101
2.9.2 Logotipo 102
2.9.3 Lema 103
2.9.4 Análisis de medios 103
2.9.5 Selección de medios 106
2.9.6 Estrategias publicitarias 107
2.9.7 Presupuesto de publicidad y promoción108
2.10 CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO 109
3. ESTUDIO TÉCNICO 111
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO 111
3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto 111
3.1.2 Factores que determinan el tamaño del proyecto 112
3.1.3 Capacidad del proyecto 114
3.1.3.1 Capacidad total diseñada 114
3.1.3.2 Capacidad instalada 115
3.1.3.3 Capacidad utilizada y proyectada 116
3.2 LOCALIZACIÓN 116
3.2.1 Macrolocalización117
3.2.2 Microlocalización 117
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO 122
3.3.1 Ficha técnica del producto 123
3.3.2 Formulación del producto 124
3.3.3 Diagrama de flujo del proceso 125
3.3.4 Descripción técnica del proceso 129
3.3.5 Control de calidad 131
3.3.6 Recursos 139
3.3.6.1 Recurso humano 139
3.3.6.2 Recurso físico 139
3.3.6.3 Recurso de materiales y/o insumos 143
3.3.7 Estudio de proveedores 146...
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE TORTAS Y PONQUÉS EDULCORADOS CON STEVIA REBAUDIANA EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA
HECTOR EDUARDO VARGAS ORDOÑEZ MARTIN GARCIA MANOSALVA
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE TORTAS Y PONQUÉS EDULCORADOS CON STEVIA REBAUDIANA EN LA CIUDAD DE BUCARAMANGA
HECTOR EDUARDO VARGAS ORDOÑEZ MARTINGARCIA MANOSALVA
Proyecto como requisito para optar el título de Profesional en Producción Agroindustrial
Director
Ing. JOSE FELIX REYES ALVAREZ
AGRADECIMIENTOS
A DIOS, por darnos la vida y los recursos necesarios para poder culminar con éxito los estudios realizados.
A la Universidad Industrial de Santander, por permitirnos desarrollar la experiencia educativa y seregresados en esta hermosa profesión.
A José Félix Reyes Alvarez, director del proyecto por su valiosa colaboración y orientación.
A los docentes, en cada una de las asignaturas por sus conocimientos y aportes en nuestro continuo proceso educativo.
Al personal directivo y administrativo, de la universidad y en especial del IREDI por su colaboración y apoyo.
A los compañeros de estudio, por su amistad,compañerismo y colaboración en el logro de esta meta.
A las entidades e instituciones, que de una u otra manera han colaborado con la información requerida para la realización del presente estudio.
A los familiares y amigos, por esa voz de aliento necesaria para la culminación de nuestros estudios y el desarrollo del proyecto.
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN 25
1. GENERALIDADES 27
1.1 HISTORIA DELA REPOSTERIA 27
1.2 LA REPOSTERIA EN COLOMBIA 29
1.3 LA REPOSTERIA EN SANTANDER 31
1.4 LA REPOSTERIA EN BUCARAMANGA 32
1.5 TENDENCIA DE LA REPOSTERIA EN COLOMBIA 34
1.6 EL AZUCAR Y LA SALUD 36
1.7 LA STEVIA 41
1.8 CONTEXTO GEOGRAFICO 49
1.9 ASPECTOS LEGALES 51
2. ESTUDIO DE MERCADOS 54
2.1 OBJETIVOS 54
2.1.1 Objetivo general 54
2.1.2 Objetivos específicos 54
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 56
2.2.1Definición, usos y especificaciones del producto 56
2.2.2 Productos sustitutos 59
2.2.3 Productos complementarios 59
2.2.4 Atributos diferenciadores del producto con respecto a la competencia 60
2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO 61
2.3.1 Mercado potencial 61
2.3.2 Mercado objetivo 61
2.4 LA DEMANDA 61
2.4.1 Investigación de mercados 61
2.4.1.1 Planteamiento del problema 62
2.4.1.2 Necesidades deinformación 62
2.4.1.3 Ficha técnica 63
2.4.1.4 Tabulación y presentación de resultados 66
2.4.2 Estimación de la demanda 87
2.4.3 Evolución histórica de la demanda 89
2.4.4 Proyección de la demanda 90
2.5 LA OFERTA 95
2.6 RELACION ENTRE DEMANDA Y OFERTA 95
2.7 CANALES DE COMERCIALIZACION 96
2.7.1 Estructura de los canales actuales 96
2.7.2 Ventajas y Desventajas de los canales actuales dedistribución 97
2.7.3 Selección de los canales de comercialización para la nueva empresa 97
2.8 PRECIO 98
2.8.1 Análisis de precios 98
2.8.2 Estrategias de fijación de precios 100
2.9 PUBLICIDAD Y PROMOCION 100
2.9.1 Objetivos 101
2.9.2 Logotipo 102
2.9.3 Lema 103
2.9.4 Análisis de medios 103
2.9.5 Selección de medios 106
2.9.6 Estrategias publicitarias 107
2.9.7 Presupuesto de publicidad y promoción108
2.10 CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO 109
3. ESTUDIO TÉCNICO 111
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO 111
3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto 111
3.1.2 Factores que determinan el tamaño del proyecto 112
3.1.3 Capacidad del proyecto 114
3.1.3.1 Capacidad total diseñada 114
3.1.3.2 Capacidad instalada 115
3.1.3.3 Capacidad utilizada y proyectada 116
3.2 LOCALIZACIÓN 116
3.2.1 Macrolocalización117
3.2.2 Microlocalización 117
3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO 122
3.3.1 Ficha técnica del producto 123
3.3.2 Formulación del producto 124
3.3.3 Diagrama de flujo del proceso 125
3.3.4 Descripción técnica del proceso 129
3.3.5 Control de calidad 131
3.3.6 Recursos 139
3.3.6.1 Recurso humano 139
3.3.6.2 Recurso físico 139
3.3.6.3 Recurso de materiales y/o insumos 143
3.3.7 Estudio de proveedores 146...
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