138087
Páginas: 153 (38017 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2015
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE
ENCURTIDOS MIXTOS DE VEGETALES BAJOS EN SODIO EN EL MUNICIPIO
DE PIEDECUESTA
GLORIA PATRICIA PORRAS ROJAS
HENRY TAPIAS RODRÍGUEZ
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
BUCARAMANGA
2011
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE
ENCURTIDOSMIXTOS DE VEGETALES BAJOS EN SODIO EN EL MUNICIPIO
DE PIEDECUESTA
GLORIA PATRICIA PORRAS ROJAS
HENRY TAPIAS RODRÍGUEZ
Proyecto de grado presentado como requisito para optar al título de
PROFESIONAL EN PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
Director
JOSÉ FÉLIX REYES ÁLVAREZ
Ingeniero Industrial
Especialista en Docencia Universitaria
Especialista en Evaluación y Gerencia de Proyectos
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DESANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
BUCARAMANGA
2011
3
4
5
AGRADECIMIENTOS
A José Félix Reyes Álvarez, director del proyecto por su valiosa colaboración y
orientación.
A Ligia Gómez, Nutricionista y Dietista de la UIS, por la asesoría brindada en el
desarrollo de la Tabla Nutricional del producto.
A Carlos Julio Gélvez Torres,por la orientación brindada para el desarrollo del
Estudio Técnico.
A Lucila Parra Suárez, por su acompañamiento en el área contable.
A las entidades e instituciones que de una manera u otra contribuyeron con la
información necesaria para la elaboración del documento.
6
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
26
1. GENERALIDADES
28
1.1. ORIGEN DE LAS CONSERVAS
28
1.2. LA INDUSTRIA DECONSERVAS EN COLOMBIA
30
1.3. LA INDUSTRIA DE CONSERVAS EN EL DPTO DE SANTANDER
33
1.4. LA INDUSTRIA DE CONSERVAS EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA 34
1.5. El ENCURTIDO Y GENERALIDADES SOBRE LA INDUSTRIALIZACIÓN
34
1.6. CONTEXTO GEOGRÁFICO
43
1.7. MARCO LEGAL
45
2. ESTUDIO DE MERCADOS
48
2.1. OBJETIVOS
48
2.1.1. Objetivo general.
48
2.1.2. Objetivos específicos
48
2.2. DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO
49
2.2.1. Definición, usos y especificaciones del producto.
49
2.2.2. Productos sustitutos.
56
2.2.3. Productos complementarios.
56
2.2.4. Atributos diferenciadores del producto con respecto a la competencia. 57
7
2.3. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
57
2.3.1. Mercado potencial.
58
2.3.2. Mercado objetivo.
58
2.4. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
58
2.4.1. La demanda.
58
2.4.2. LaOferta
94
2.5. RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y OFERTA
2.5.1. Demanda Insatisfecha.
106
106
2.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
2.6.1. Ventajas y desventajas de los canales actuales de comercialización.
107
108
2.7. PRECIO
109
2.8. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
111
2.8.1. Objetivos de la publicidad y promoción
111
2.8.2. Logotipo y etiqueta.
111
2.8.3. Eslogan.
112
2.8.4. Análisis de medios.
112112
2.8.5. Selección de medios.
113
2.8.6. Estrategias publicitarias.
114
2.8.7. Presupuesto de publicidad y promoción.
114
2.9. CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO
116
3. ESTUDIO TÉCNICO
118
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO.
118
3.1.1. Descripción del tamaño del proyecto.
118
3.1.2. Factores que determinan el tamaño del proyecto.
119
8
3.1.3. Capacidad del proyecto.
120
3.2.LOCALIZACIÓN
125
3.2.1. Macrolocalización.
125
3.2.2. Microlocalización.
125
3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
129
3.3.1. Ficha técnica del producto.
129
3.3.2. Descripción técnica del proceso
131
3.3.3. Diagrama de operación, proceso y procedimiento.
136
3.3.4. Control de calidad.
138
3.3.5. Recursos.
146
3.3.6. Estudio de proveedores.
151
3.3.7. Distribución de la planta.
1523.3.8. Logística de distribución:
155
3.4. CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD TÉCNICA DEL PROYECTO
156
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
158
4.1. FORMA DE CONSTITUCIÓN
158
4.2. CULTURA EMPRESARIAL
159
4.2.1. Visión.
159
4.2.2. Misión
160
4.2.3. Objetivos.
160
4.2.4. Principios y valores.
161
4.2.5. Políticas empresariales.
162
4.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
164
4.3.1. Organigrama.
164...
ENCURTIDOS MIXTOS DE VEGETALES BAJOS EN SODIO EN EL MUNICIPIO
DE PIEDECUESTA
GLORIA PATRICIA PORRAS ROJAS
HENRY TAPIAS RODRÍGUEZ
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
BUCARAMANGA
2011
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE
ENCURTIDOSMIXTOS DE VEGETALES BAJOS EN SODIO EN EL MUNICIPIO
DE PIEDECUESTA
GLORIA PATRICIA PORRAS ROJAS
HENRY TAPIAS RODRÍGUEZ
Proyecto de grado presentado como requisito para optar al título de
PROFESIONAL EN PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
Director
JOSÉ FÉLIX REYES ÁLVAREZ
Ingeniero Industrial
Especialista en Docencia Universitaria
Especialista en Evaluación y Gerencia de Proyectos
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DESANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
BUCARAMANGA
2011
3
4
5
AGRADECIMIENTOS
A José Félix Reyes Álvarez, director del proyecto por su valiosa colaboración y
orientación.
A Ligia Gómez, Nutricionista y Dietista de la UIS, por la asesoría brindada en el
desarrollo de la Tabla Nutricional del producto.
A Carlos Julio Gélvez Torres,por la orientación brindada para el desarrollo del
Estudio Técnico.
A Lucila Parra Suárez, por su acompañamiento en el área contable.
A las entidades e instituciones que de una manera u otra contribuyeron con la
información necesaria para la elaboración del documento.
6
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
26
1. GENERALIDADES
28
1.1. ORIGEN DE LAS CONSERVAS
28
1.2. LA INDUSTRIA DECONSERVAS EN COLOMBIA
30
1.3. LA INDUSTRIA DE CONSERVAS EN EL DPTO DE SANTANDER
33
1.4. LA INDUSTRIA DE CONSERVAS EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA 34
1.5. El ENCURTIDO Y GENERALIDADES SOBRE LA INDUSTRIALIZACIÓN
34
1.6. CONTEXTO GEOGRÁFICO
43
1.7. MARCO LEGAL
45
2. ESTUDIO DE MERCADOS
48
2.1. OBJETIVOS
48
2.1.1. Objetivo general.
48
2.1.2. Objetivos específicos
48
2.2. DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO
49
2.2.1. Definición, usos y especificaciones del producto.
49
2.2.2. Productos sustitutos.
56
2.2.3. Productos complementarios.
56
2.2.4. Atributos diferenciadores del producto con respecto a la competencia. 57
7
2.3. MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
57
2.3.1. Mercado potencial.
58
2.3.2. Mercado objetivo.
58
2.4. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
58
2.4.1. La demanda.
58
2.4.2. LaOferta
94
2.5. RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y OFERTA
2.5.1. Demanda Insatisfecha.
106
106
2.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
2.6.1. Ventajas y desventajas de los canales actuales de comercialización.
107
108
2.7. PRECIO
109
2.8. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
111
2.8.1. Objetivos de la publicidad y promoción
111
2.8.2. Logotipo y etiqueta.
111
2.8.3. Eslogan.
112
2.8.4. Análisis de medios.
112112
2.8.5. Selección de medios.
113
2.8.6. Estrategias publicitarias.
114
2.8.7. Presupuesto de publicidad y promoción.
114
2.9. CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO
116
3. ESTUDIO TÉCNICO
118
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO.
118
3.1.1. Descripción del tamaño del proyecto.
118
3.1.2. Factores que determinan el tamaño del proyecto.
119
8
3.1.3. Capacidad del proyecto.
120
3.2.LOCALIZACIÓN
125
3.2.1. Macrolocalización.
125
3.2.2. Microlocalización.
125
3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO
129
3.3.1. Ficha técnica del producto.
129
3.3.2. Descripción técnica del proceso
131
3.3.3. Diagrama de operación, proceso y procedimiento.
136
3.3.4. Control de calidad.
138
3.3.5. Recursos.
146
3.3.6. Estudio de proveedores.
151
3.3.7. Distribución de la planta.
1523.3.8. Logística de distribución:
155
3.4. CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD TÉCNICA DEL PROYECTO
156
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
158
4.1. FORMA DE CONSTITUCIÓN
158
4.2. CULTURA EMPRESARIAL
159
4.2.1. Visión.
159
4.2.2. Misión
160
4.2.3. Objetivos.
160
4.2.4. Principios y valores.
161
4.2.5. Políticas empresariales.
162
4.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
164
4.3.1. Organigrama.
164...
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