145303491 Panificacion Unidad 1 1 Lista De Chequeo

Aseguramiento de la
calidad en procesos de
panificación

Presentado a:
Ricardo José Gaitán Vera
Sena Virtual
2013

Aseguramiento de la
calidad en procesos de
panificación
Presentado a:
Ricardo José Gaitán Vera
PRESENTADO POR:
Miguel Ángel Castro Vanegas

Sena Virtual
2013

ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESOSDE
PANIFICACIÓN
SEMANA 1
“Aseguramiento de las Buenas Prácticas deLaboratorio”
Actividad – Taller Aplicación de Buenas Prácticas de Laboratorio
Esta actividad debe desarrollarla preferiblemente con uno de sus compañeros.
Realice una “auditoria” utilizando una lista de chequeo para verificar la aplicación
de las BPL dentro del laboratorio en donde se esté realizando una práctica.
Deberá ser parte activa del análisis siendo auditor del laboratorio y de lapráctica.
Además, realice sugerencias y ubique los puntos en donde se tiene que mejorar,
realizando un plan de mejoramiento a los requisitos con los cuales no se cumple
las BPL.
Envíe un archivo de texto con su trabajo a su tutor a través de la plataforma.
Nota: Esta actividad también se encuentra en el Material del Curso - Slide 29
semana 1.

LISTA DE CHEQUEO
Nombre del laboratorio: Colombina S.A –Laboratorio Microbiología
Líder del laboratorio: Claudia Marcela Quintero
Fecha de la visita: 23-09-2012 - 23-03-2013 (Etapa Productiva)
Nombre del evaluador: Miguel Angel Castro

ALMACENAMIENTO: MANEJO Y MANIPULACIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
Se cuenta con el inventario actualizado de sustancias químicas manejadas en el laboratorios?
Las sustancias químicas están rotuladas y segregadas por peligrosidad(Safe-T-Data)?
El personal cuenta con la información de sustancias químicas disponible y accesible?
Se cuenta con el inventario de Hojas de Seguridad - Fichas de seguridad, MSDS y están para consulta?
Están identificadas y rotuladas todas las materias primas y las soluciones?
El área de almacenamiento cuenta con ventilación y/o extracción mecánica?
Cuenta usted con cabinas apropiadas para manipularlos químicos que por seguridad lo requieran?
Se tienen un sistema de contención secundaria de derrames?
Conoce de la condiciones de almacenamiento seguro? Guía GC-G-01?
Existen elementos de señalización identificando riesgos y actuación en caso de emergencia?
Hay sustancias vencidas? Que gestión realiza para la eliminación de estas?

SI

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

NO

OBSERVACIONES

Cumple
CumpleCumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

ORDEN Y ASEO
Se ha desarrollado una jornada de 5S en los últimos dos meses?
Están identificadas las áreas de trabajo dentro de los laboratorios?
Se encuentran las áreas de trabajo de los laboratorio limpias (pisos, paredes, techos etc.)?
El ingreso a los laboratorios se realiza con las condiciones de seguridad(BATAS, CALZADO
ADECUADO Y EN CASOS ESPECÍFICOS POLAINAS, TAPABOCAS Y COFIAS Y TODAS LAS
BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO)?
El acceso al laboratorio de personal externo es controlado (Formato GM-F-24)?
Existe una separación efectiva entre áreas del laboratorio, garantizando que no exista interferencia o
contaminación cruzada?

SI

METROLOGÍA
Existe una carpeta con las hojas de vida de los equipos?
Lainformación de los mantenimientos realizados se encuentra actualizada en la base de datos de la
Corponet? Verifica esta información constantemente?
Los equipos se encuentran fuera de uso se encuentran marcados con un rotulo que identifiquen el
estado GM-F-13?
Cuando aplique, los equipos se desconectan para evitar daños?
Están definidos los equipos que requieren control y seguimiento de variables?Existe un listado de estos?
Están definidos los rangos de trabajo de temperatura para los equipos?
Se diligencian los formatos de control de variables y control de uso para los equipos?
Se tiene identificado el voltaje al cual trabajan los equipos?
Las balanzas se encuentran en un lugar alejadas de corrientes de aire?

SI

DOCUMENTACION
El contenido de los protocolos se encuentra actualizado?...