15 DIGESTION Y AB DE CAR

Universidad de El Salvador
Facultad de Medicina
Departamento de Bioquímica
Doctorado en Medicina
CICLO I - 2015

DIGESTION Y ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS

Lcda. Haydée del Carmen Castellanos de Peña

ANIMALES

CARBOHIDRATOS
VEGETALES

FUNCIONES:
-Estructurales
-Metabólicas

POR FOTOSINTESIS A PARTIR DE CO2 Y H2 O
SE SINTETIZA LA GLUCOSA
CELULOSA

ALMACENA

ALMIDON

EN EL HUMANO AL CONSUMIRLO SEMETABOLIZA HASTA GLUCOSA
Combustible
universal de la
célula

ALMACENA COMO
GLUCOGENO

CARBOHIDRATOS
• El 50 % de las calorías que se ingieren al día es en forma de CARBOHIDRATOS:
150 g. de almidón
120 g. de sacarosa
30 g. de lactosa
10 g. de glucosa, fructosa, trazas de maltosa y trehalosa
Como resultado se obtiene: GLUCOSA, FRUCTOSA y GALACTOSA

GLUCOSA
INGERIDA

50 %

convertida en ENERGIA

30 –40 %

convertida en GRASA

10 %

convertida en GLUCOGENO

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
1. Actúan
como reserva
energética,
combustibles
metabólicos e
Intermediarios
metabólicos.

2. Son
constituyentes
del DNA y RNA

3. Son
elementos
estructurales
de las paredes
celulares de
vegetales,
paredes de
bacterias y del
exoesqueleto
de artrópodos
(quitina)

4. Están
unidos a
muchas
proteínas
y lípidos5. Participan
en procesos de
reconocimiento
celular y en
procesos
de reparación
y desarrollo
de tejidos

FORMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS
R*
C

O

(C H OH)n
CH2OH
LOS CARBOHIDRATOS SE PUEDEN CLASIFICAR POR SUS PRODUCTOS DE HIDRÓLISIS:

Monosacáridos : azúcares simples, que no pueden ser hidrolizados a moléculas más
Disacáridos :

Oligosacáridos
Polisacáridos :

sencillas.
producen 2 moléculasdel miso o diferente monosacáridos cuando se
hidrolizan
: son compuestos que por hidrólisis dan de 3 a 12 moléculas de
monosacáridos
son aquellos carbohidratos que al ser hidrolizados dan más de 12
moléculas de monosacáridos.

Los Carbohidratos son:
POLIHIDROXICETONA (*CH2OH)
POLIHIDROXIALDEHIDO (*H)

D-CETOSAS
3 átomos de carbono:
4 átomos de carbono:
5 átomos de carbono:
6 átomos de carbono:dihidroxiacetona
eritrulosa
ribulosa, xilulosa
fructosa

D- ALDOSAS
3 átomos de carbono:
4 átomos de carbono:
5 átomos de carbono:
6 átomos de carbono:

gliceraldehido
eritrosa, treosa
ribosa, xilosa
glucosa, manosa, galactosa

HEXOSAS
más importantes: Glucosa, Galactosa y Fructosa
AZUCAR REDUCTOR:

Cetohexosa

Aldohexosa

Si el oxigeno que se
encuentra sobre el
carbono anomérico
(grupo carbonilo)no está
unido a otra estructura,
puede reaccionar con
reactivos químicos y
reducirlo por lo que el
carbono carbonilico se
oxida a ácido carboxilico.

carbonilo

hidroxilo

GRUPO REDUCTOR: es posible estimar la concentración de azúcar a partir de la
medición de la cantidad de agentes oxidantes que se reducen por la acción de una
disolución de azúcar. Durante muchos años se utilizó esteprocedimiento para la
determinación del contenido de glucosa en sangre y orina en el diagnóstico de
diabetes mellitus. En la actualidad se disponen de métodos más sensibles donde se
emplean la enzima GLUCOSA OXIDASA

ISOMERÍA
ISOMEROS: son compuestos que tienen la misma formula, pero diferentes en por lo
menos una de sus propiedades físicas o químicas

C H
6

12

O6

ESTEROISOMEROS: compuestos con la
mismaformula estructural, pero que
difieren en su configuración espacial

MANOSA:

GALACTOSA:

C2

OH izquierda

C4

OH derecha

C2
C4

OH derecha
OH izquierda

EPIMEROS:

EPIMEROS

Cuando 2 monosacáridos difieren en la configuración de un átomo de C

DISACARIDOS
Están formados por 2 monosacáridos unidos
covalentemente mediante un enlace OGLUCOSÍDICO, que se forman cuando un grupo
hidroxilo de unazúcar reacciona con el carbono
anomérico del otro.
Los más importantes son:
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Isomaltosa

FORMACIÓN DE SACAROSA
SACAROSA: esta formada por
GLUCOSA Y FRUCTOSA unidos por
enlace (1 – 2 ) α β Glucosídico.
Es un azúcar NO REDUCTOR
porque el carbono anomérico
forma parte del enlace y ya no
puede ser oxidado.

Se encuentra en:
Vegetales, Caña de azúcar,
Remolacha etc.

La...