15 RECETAS VEGETARIANAS

15 RECETAS VEGETARIANAS
1) Calabacitas con crema y linguini
Ingredientes
Porciones: 6 
120 ml de aceite de oliva
2 calabacitas grandes picadas
2 dientes de ajo en rebanadas delgadas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de chile seco triturado
1 caja de pasta linguini
1 taza (250 ml) de leche entera
½ taza de perejil fresco
60 g de queso parmesano fresco, rallado
Modo de preparaciónPreparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min 
1. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega las calabacitas y el ajo y sazona con sal y chile seco. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas hayan tomado un color café uniforme, aproximadamente 20 minutos.
2. Mientras, hierve agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina hastaque esté "al dente", entre 8 y 10 minutos. Escurre y reserva.
3. Agrega la leche a las calabacitas y cuece a fuego lento hasta que se reduzca el líquido casi a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agrega la pasta ya cocida al sartén y revuelve bien. Enseguida espolvorea el perejil y la mitad del queso parmesano y revuelve. Adorna con el queso parmesano restante al servir.

2) Ñoquis (gnocchi)caseros
Ingredientes
Porciones: 4 
2 papas peladas
2¼ tazas (280 g) de harina
1 huevo
Modo de preparación
Preparación: 30min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:1hora 
1. Hierve suficiente agua en una olla grande. Cuece las papas en el agua hirviendo hasta que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, entre 20 y 25 minutos. Escurre, deja que las papas se enfríen un poco y machácalas bien.
2.Mezcla el puré de papa, harina y huevo en un tazón grande. Amasa hasta mezclar bien formando una bola. Divide la masa en cuatro pedazos y forma "serpientes" largas y corta cada tira en trozos de 1.5 centímetros.
3. Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta de 3 a 5 minutos o hasta que empiece a flotar. Si es necesario, cuece la pasta en partes. Saca los ñoquis del aguacon una cuchara ranurada, escurre bien y sirve con tu salsa favorita.

3) Tofu a la Diabla
Ingredientes
Porciones: 4 
3 cucharadas (60 ml) de aceite de cacahuate
400 g de tofu firme en cubos
1 cebolla morada en rebanadas
1 pimiento rojo rebanado
1 chile verde picado
3 dientes de ajo machacados
1/3 de taza (85 ml) de agua caliente
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas desalsa de soya
1 cucharada de azúcar moscabada
1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharadita de hojuelas de chile de árbol (opcional)
Modo de preparación
Preparación: 10min  ›  Cocción: 12min  ›  Listo en:22min 
1. Calienta un wok o un sartén grande. Agrega el aceite y sofríe el tofu hasta que tome un color café. Agrega la cebolla, pimiento rojo, chile verde y ajo. Sofríe que la cebolla sehaya acitronado, aproximadamente 5 minutos.
2. En un recipiente pequeño, bate el agua caliente junto con el vinagre, salsa de soya, azúcar moscabada, fécula de maíz y hojuelas de chile.
3. Vierte la salsa sobre el tofu y las verduras. Sofrie ligeramente a fuego bajo de 3 a 5 minutos o hasta que la salsa se espese un poco.

4) Crema de tomate y tofu
Ingredientes
Porciones: 6 
750 g de tomatesen trozos
½ cebolla picada
1 cucharada de aceite de oliva
400 g de tofu suave
600 g crema de tomate (en lata, tetrapack o hecha en casa)
Sal y pimienta molida al gusto
Albahaca fresca picada para adornar

Modo de preparación
Preparación: 5min  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:30min 
1. Saltea los tomates y la cebolla en el aceite de oliva hasta que la cebolla se cristalice.
2. Licúa lacrema de jitomate y el tofu y agrega esta mezcla a la cebolla y tomates salteados. Calienta y agrega el agua necesaria. Sazona sal y pimienta al gusto, sirve y adorna con albahaca picada.

5) Ensalada de aguacate y fresa
Ingredientes
Porciones: 2 
2 cucharadas de azúcar refinada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharaditas de miel
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de jugo...