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ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE
HOTEL GRANDE Y PEQUEÑO
MA. DEL CARMEN RUIZ

…. DE UN HOTEL GRANDE
GERENTE DE ALIMENTOS & BEBIDAS

CHEF

MAITRE

JEFE BANQUETES

SUB CHEF

CAPITANES

COORDINADORESCOCINEROS

MESEROS

MESEROS

BARMANS

AYUDANTES

AYUDANTES

STEWARDS

JEFE DE BAR

JEFE MINIBAR

JEFE COSTOS

JEFE BODEGA

AUX.COSTOS

SURTIDORES

RECIBIDOR

DESPACHADOR

Funciones del Gerente de A&B
✓Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo como el Chef y el Maitre.
    ✓ Junto con el Gerente General, el jefe de compras y el Chef, elabora especifcaciones
estándar de compra deAlimentos y bebidas, las cuales se deben actualizar periódicamente
    ✓ Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las
especifcaciones estándar de  compra de alimentos ybebidas
    ✓ Auxilia al Jefe de Compra s y almacenista en el establecimiento de máximos y mínimos de
Alimentos y Bebidas.
    ✓ Elabora auxiliado por e lChef y el contralor de costos, las recetasbásicas y
complementarias, tanto para los alimentos como para las bebidas.
    ✓ Con autorización del gerente general fja los precios de   venta de alimentos y bebidas.
    ✓ Es responsable de laactualización y elaboración de menús.
 

Funciones del Gerente de A&B
 
✓ Analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas, y toma las acciones
respectivas.
✓ Autoriza los cheques de promoción ycortesía (frmándolos antes de entregárselos al
cajero)
    ✓ Es el responsable de la elaboración del presupuesto anual de ingresos y gastos del
área de alimentos y bebidas
    ✓ Revisa mensualmente elestado de resultados y presenta al gerente general un
reporte con sus observaciones.
    ✓ Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y
procedimientos de la empresa.
    ✓ Seasegura de que el Chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad.

Funciones del Chef
• Responsable de toda la gestión de la
cocina.
• Encargado de supervisar a los
empleados,...