16602 aceites y grasas

Asignatura: Aceites y Grasas
Código: 16602
Centro: Facultad de Ciencias
Titulación: Ciencias de la Alimentación
Nivel: Grado
Tipo: Optativa
Nº de créditos: 6 ECTS

ASIGNATURA / COURSE
Aceites y Grasas /

1.1.

Fats and Oils

Código / Course Code

16602

1.2.

Materia / Content area

1.3.

Tipo / Type of course

Optativa / Optional

1.4.

Nivel / Level of course

Grado / Grade

1.5.

Curso / Yearof course

Tercero / third course

1.6.

Semestre / Semester

1º o 2º

1.7.
Número de créditos / Number of Credits
Allocated
6

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

Es recomendable haber cursado Química, Física y Biología en el Bachillerato /
Some previous knowledge of Chemist, Biology and Mathematics is advisable.
Es recomendable disponer de un nivel de inglés que permita al alumno leerbibliografía de consulta / Students must have a suitable level of English to read
referentes in the language.

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Asignatura: Aceites y Grasas
Código: 16602
Centro: Facultad de Ciencias
Titulación: Ciencias de la Alimentación
Nivel: Grado
Tipo: Optativa
Nº de créditos: 6 ECTS

1.9.

Requisitos mínimos de asistencia a las sesiones
presenciales / Minimum attendance requirement

La asistencia aclases experimentales y a los seminarios es obligatoria. /
Attendance to experimental classes and to the seminars is mandatory.
La asistencia a clases teóricas es muy recomendable. / Attendance to
theoretical classes is greatly recommended.

1.10.

Datos del equipo docente / Faculty Data

Docente(s) / Lecturer(s)
F. JAVIER SEÑORANS
Departamento de / Department of
Química Física Aplicada
Facultad /Faculty
Ciencias
Despacho - Módulo / Office – Module
Despacho 502.4 - Módulo 08
Teléfono / Phone:
91 4973775
Correo electrónico/Email:
javier.señorans@uam.es
Página web/Website:
www.uam.es\javier.senorans
Horario de atención al alumnado/Office hours: Mediante cita previa acordada con el profesor.
Docente(s) / Lecturer(s)
LUIS VAZQUEZ
Departamento de / Department of
Química Física Aplicada
Facultad /Faculty
Ciencias
Despacho - Módulo / Office – Module
Despacho 502 - Módulo 08
Teléfono / Phone:
910017919
Correo electrónico/Email:
luis.vazquez@uam.es
Página web/Website:
Horario atención al alumnado/Office hours: Mediante cita previa acordada con el profesor.

1.11.

OBJETIVOS
COURSE

DEL

CURSO

/OBJETIVE

OF

THE

Descripción: proporcionar los conocimientos necesarios en las caracterizaciónde los aceites y grasas comestibles, las causas de su deterioro y sobre los
principios fundamentales de su elaboración y procesado.
Objetivos


Conocer en profundidad los Componentes mayoritarios y minoritarios de
los principales aceites comestibles y las nuevas tecnologías de
elaboración, extracción y refinación de aceites, así como las estrategias
de caracterización y aprovechamiento desubproductos.

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Asignatura: Aceites y Grasas
Código: 16602
Centro: Facultad de Ciencias
Titulación: Ciencias de la Alimentación
Nivel: Grado
Tipo: Optativa
Nº de créditos: 6 ECTS






Conocer en profundidad las tecnologías de elaboración y transformación
de los principales aceites (y grasas) comestibles. Fundamentalmente
aceites vegetales, de oliva y semillas oleaginosas, aunque también lasgrasas cárnicas y aceites de pescado.
Conocer la importancia y las herramientas de control y caracterización
de aceites (adulteraciones).
Los nuevos avances (aprovechamiento de subproductos y obtención de
componentes valiosos), la importancia de los aceites (tendencias,
implicaciones en la sociedad)

COMPETENCIAS


Conocimiento de la estructura química de los principales lípidos de la dieta.

Comprender los principales procesos de extracción y elaboración de aceites y
grasas comestibles.



Adquirir destreza en los principales métodos oficiales, así como en nuevos
métodos de análisis de aceites y grasas comestibles.



Adquirir conocimientos de nuevas técnicas y procesos de obtención de
aceites y grasas comestibles.

1.11

Contenidos del Programa / Course Contents

Contenidos...