171860013 Trabajo final de Bebida rehidratante de agua de coco docx

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN







FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIA
E.A.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS



DOCENTE: SEGIO MUÑOZ GARAY
RESPONSABLES: DURAN SACRAMENTO, Obler Edwin
LAURENCIO CASTRO, Dalmacio Cesar
QUISPE RUEDAD, José Antonio
AÑO: Quinto


HUÁNUCO – PERÚ
2012


BEBIDA REHIDRATANTE DE AGUA DECOCO

I. INTRODUCCIÓN

En la región Huánuco, en la parte selva existe la producción de coco. Que se está comercializado en forma natural. Solo se comercialización el coco en nuestra región en procesos artesanales como: chicharrón de coco, turrón de coco, agua de coco.
Es necesario darle un valor agregado y un proceso industrial para su comercialización en envases adecuados, que conservan elproducto.
Procesando en mayor proporción se podría mejorar las condiciones de vida de los productores de coco.
El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeresembarazadas, madres lactantes y personas mayores.
Viendo la realidad de comercialización del coco en nuestra región, que es comercializado en forma artesanal (chicharrón de coco, turrón de coco, agua de coco) es necesario darle un valor agregado en su proceso para su comercialización en envases adecuados. Que conservan el producto.
Realizando en mayor proporción se podría mejorar las condiciones de vida delos productores de coco.











1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad la diversificación de productos es una estrategia de crecimiento para las empresas y del país, pero muchos de los productos de nuestra región no están siendo aprovechados de una manera eficaz y económicamente, es el caso del agua de coco que actualmente no se tiene conocimiento de su comercialización a nivelindustrial es decir no se da un valor agregado lo cual se desperdicia en temporadas de cosecha generando perdidas para las personas que cultivan este producto. Por eso en este trabajo se tomo una propuesta de darle un valor agregado al agua de coco en forma de bebida rehidratante para deportistas y determinar la viabilidad comercial.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA


¿Cual será laaceptabilidad de la bebida rehidratante de coco en el mercado de Huánuco, Amarilis y Pillcomarca?

1.3. JUSTIFICACIÓN

Esta investigación nos proporciona información sobre aprovechamiento e incursionamiento de los productos nuevos al mercado. Utilizando una tecnología adecuada ayudaría a solucionar el problema de productores y distribuidores que trasladan el coco a un alto precio al mercado nacional debidoal volumen del coco, lo cual incide en el bajo consumo de este producto, como alternativa de solución se podría dar un valor agregado al coco elaborando una bebida rehidratante natural de agua de coco con la finalidad de facilitar el transporte, así mismo las conclusiones y recomendaciones servirá como orientación para iniciativas de proyectos de inversión que contribuyan al desarrollo social yeconómico en las zonas productoras de coco en el Perú.

1.4. OBJETIVOS

Determinar la aceptabilidad de la bebida rehidratante de coco en los mercados de Huánuco, Amarilis y Pillcomarca.


II. MARCO TEÓRICO

2.1 Fundamentación teórica
II.1.1 Agua de coco
Es un líquido fresco y delicioso que se encuentra en la cavidad de la nuez del coco, el agua de coco, muy solicitada por sus cualidadesmedicinales (especialmente hepática y diurética) y este uso debe generalizarse en todos los lugares en donde no existe agua potable.
El agua de coco tiene una considerable cantidad de carbohidratos y debido a que estos azúcares se fermentan rápidamente, su conservación implica que se procese inmediatamente después de que se obtiene.

Cuadro1. Contenido nutricional del agua de coco para   100 ml....