180717583012

Estudios y Perspectivas en Turismo
ISSN: 0327-5841
cietcr@uolsinectis.com.ar
Centro de Investigaciones y Estudios
Turísticos
Argentina

Oliveira, Simão
LA GASTRONOMÍA COMO ATRACTIVO TURÍSTICO PRIMARIO DE UN DESTINO. El Turismo
Gastronómico en Mealhada - Portugal
Estudios y Perspectivas en Turismo, vol. 20, núm. 3, mayo, 2011, pp. 738-752
Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos
BuenosAires, Argentina

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Estudios yPerspectivas en Turismo

Volumen 20 (2011) pp 738 – 752

LA GASTRONOMÍA COMO ATRACTIVO TURÍSTICO PRIMARIO DE UN DESTINO
El Turismo Gastronómico en Mealhada - Portugal
*

Simão Oliveira
Instituto Politécnico de Leiria - GITUR
Peniche - Portugal

Resumen: Más allá de que sea un fenómeno relativamente reciente, el turismo gastronómico ha
ido adquiriendo importancia en Portugal, así como en otrospaíses, dinamizando un número
considerable de visitantes que viajan motivados por la gastronomía. Portugal puede ser considerado
un destino con gran potencial para esta modalidad de turismo debido a su relevante patrimonio
gastronómico aunque los estudios académicos efectuados sobre esta temática y sobre destinos
concretos son escasos en el país. Existen diversos artículos de opinión, que por no estarsustentados
en métodos de investigación sistemáticos pueden ser poco precisos. Igualmente, en términos
internacionales, la generalidad de los modelos académicos referentes a atracciones turísticas relega
a un segundo plano, u omite, a la gastronomía como atractivo turístico. El presente artículo, analiza
un exitoso caso de turismo gastronómico en Portugal, la ciudad de Mealhada, procurando mostrarla
realidad de los destinos donde la gastronomía es la atracción turística principal con el objeto de
contribuir a un mayor conocimiento sobre el fenómeno que involucra el desplazamiento de visitantes
por motivos gastronómicos.

PALABRAS CLAVE: turismo gastronómico, comportamiento del consumidor, atracción turística,
gastronomía, Portugal

Abstract: Gastronomy as a Primary Tourist Attraction of aDestination. Food Tourism in
Mealhada, Portugal. Food Tourism is a relatively recent phenomenon, although it has become
important in Portugal like in other countries mobilizing a considerable number of visitors who travel for
food. Portugal can be considered a destination with great potential for this kind of tourism because the
relevance of his culinary heritage, but academic studies on this topicand on specific destinations are
scarce in the country. Not withstanding there are several opinion articles, not supported by academic
studies, which can be imprecise. Also in international terms the generality of academic models about
touristic attractions, relegates to second place, or omits, gastronomy as a touristic attraction. This
article focuses on a success case in terms of food tourismin Portugal, the city of Mealhada, seeking to
demonstrate the reality of destinations where the food is the most relevant touristic attraction, and
trying to contribute to a better understanding of the phenomenon which involves the movement of
visitors because the gastronomy.
KEY WORDS: food tourism, consumer behavior, tourist attraction, gastronomy, Portugal                                                            

*
Licenciado en Gestión y Planificación en Turismo (Universidade de Aveiro - Portugal), Magíster en Gestión y Desarrollo en Turismo
(Universidade de Aveiro), y Doctorando en Administración de Empresas y Comercio Internacional (Universidad de Extremadura, Badajoz,
España). Se desempeña como docente del Instituto Politécnico de Leiria e Investigador del GITUR (Grupo de...