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Páginas: 26 (6476 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2015
“Diseño del proceso productivo de una empresa procesadora de embutidos de camarón de pacotilla para su integración al DIAPYME”.
RESUMEN
La acuicultura es parte esencial del quehacer económico y social, la cual representa una alternativa real para ampliar una oferta alimentaría en el país, en México ha adquirido importancia conforme aumenta la demanda mundial, las principales especies decultivo en México son: camarón, trucha, carpa, entre otros; ocupando el camarón los primeros lugares.
A nivel nacional el camarón ocupa el segundo lugar en cuanto a producción, siendo Sonora el estado que mas aportación tiene en este rubro. Esta producción proviene del noroeste de México comprendiendo los estados de Baja California, Sonora, Sinaloa y Nayarit.
En Sonora se cultivan 55,000 toneladasde camarón al año y de estas 19,250, es decir el 35%, se desechan; por lo que la empresa “bajo estudio decidió diseñar el proceso productivo para una empresa procesadora de embutido de camarón de pacotilla y así cubrir un mercado poco explotado en base a ese camarón desechado.
Debido a lo anterior se investigó el proceso productivo de los embutidos en base a una visita al CIAD, posteriormente sediseño la distribución física de la planta y el área de producción generando tres alternativas para cada una de estas con sus respectivas evaluaciones para determinar la alternativa mas factible y así, generar una distribución física a detalle.
Se prosiguió con la simulación de la opción de distribución seleccionada con el fin de encontrar resultados de ciertas variables, para comprobar que con laaplicación de esta alternativa se satisface la demanda que los inversionistas establecieron que es de 9,000 kg. a la semana, también se tomaron en cuenta distintos factores como inocuidad, flujo de proceso, seguridad, entre otros.
Finalmente se logró diseñar el proceso productivo adecuado para la elaboración de embutidos de camarón de pacotilla en la empresa, cumpliendo los lineamientos delDistrito Internacional de Agronegocios PYME, los aspectos de las normas aplicables y teniendo en cuenta la posibilidad de redistribuirse en un futuro y poder certificarse como planta TIF
DESARROLLO
Antecedentes y marco de referencia
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2007), menciona que en la actualidad, la acuicultura va más allá de la cría de pecesen estanques. Esta organización la define como la explotación de organismos acuáticos, incluyendo peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas. En este caso, explotación implica intervención en el proceso de cría con la finalidad de mejorar la producción, así como la de asegurar la propiedad de las existencias que están siendo cultivadas (FAO, 2007)
El Instituto Nacional de Estadística yGeografía (INEGI, 2005), menciona que la acuicultura en México ha adquirido importancia conforme aumenta la demanda mundial, así el 38 por ciento de la producción pesquera proviene de la acuicultura, donde las principales especies de cultivo en México son: camarón, trucha, carpa, tilapia, ostión y bagre; ocupando el camarón los primeros lugares. Del total de la producción de camarón el 70 por cientoproviene de la acuacultura.
La FAO (2007) establece que con respecto a la perspectiva, la acuicultura podría representar en el país más del 40% de la producción pesquera total entre un plazo de 10 y 15 años, para fortalecer y consolidar esta actividad se requiere diversificar y la tecnificar la misma, orientándola a incrementar su productividad, diversificar producción y aumentar su rentabilidadeconómica.
El grupo de interés en esta investigación son los crustáceos, con más de 67,000 especies. Incluye varios grupos de animales, como las langostas, los cangrejos y los camarones. La FAO (1999) . resalta que los crustáceos tienen en total una producción en peso por tonelada métricas (Tm) de 1, 297, 806.048, siendo su valor en dólares de $ 7, 958, 317, 168.
Por otro lado la Secretaría de...
“Diseño del proceso productivo de una empresa procesadora de embutidos de camarón de pacotilla para su integración al DIAPYME”.
RESUMEN
La acuicultura es parte esencial del quehacer económico y social, la cual representa una alternativa real para ampliar una oferta alimentaría en el país, en México ha adquirido importancia conforme aumenta la demanda mundial, las principales especies decultivo en México son: camarón, trucha, carpa, entre otros; ocupando el camarón los primeros lugares.
A nivel nacional el camarón ocupa el segundo lugar en cuanto a producción, siendo Sonora el estado que mas aportación tiene en este rubro. Esta producción proviene del noroeste de México comprendiendo los estados de Baja California, Sonora, Sinaloa y Nayarit.
En Sonora se cultivan 55,000 toneladasde camarón al año y de estas 19,250, es decir el 35%, se desechan; por lo que la empresa “bajo estudio decidió diseñar el proceso productivo para una empresa procesadora de embutido de camarón de pacotilla y así cubrir un mercado poco explotado en base a ese camarón desechado.
Debido a lo anterior se investigó el proceso productivo de los embutidos en base a una visita al CIAD, posteriormente sediseño la distribución física de la planta y el área de producción generando tres alternativas para cada una de estas con sus respectivas evaluaciones para determinar la alternativa mas factible y así, generar una distribución física a detalle.
Se prosiguió con la simulación de la opción de distribución seleccionada con el fin de encontrar resultados de ciertas variables, para comprobar que con laaplicación de esta alternativa se satisface la demanda que los inversionistas establecieron que es de 9,000 kg. a la semana, también se tomaron en cuenta distintos factores como inocuidad, flujo de proceso, seguridad, entre otros.
Finalmente se logró diseñar el proceso productivo adecuado para la elaboración de embutidos de camarón de pacotilla en la empresa, cumpliendo los lineamientos delDistrito Internacional de Agronegocios PYME, los aspectos de las normas aplicables y teniendo en cuenta la posibilidad de redistribuirse en un futuro y poder certificarse como planta TIF
DESARROLLO
Antecedentes y marco de referencia
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2007), menciona que en la actualidad, la acuicultura va más allá de la cría de pecesen estanques. Esta organización la define como la explotación de organismos acuáticos, incluyendo peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas. En este caso, explotación implica intervención en el proceso de cría con la finalidad de mejorar la producción, así como la de asegurar la propiedad de las existencias que están siendo cultivadas (FAO, 2007)
El Instituto Nacional de Estadística yGeografía (INEGI, 2005), menciona que la acuicultura en México ha adquirido importancia conforme aumenta la demanda mundial, así el 38 por ciento de la producción pesquera proviene de la acuicultura, donde las principales especies de cultivo en México son: camarón, trucha, carpa, tilapia, ostión y bagre; ocupando el camarón los primeros lugares. Del total de la producción de camarón el 70 por cientoproviene de la acuacultura.
La FAO (2007) establece que con respecto a la perspectiva, la acuicultura podría representar en el país más del 40% de la producción pesquera total entre un plazo de 10 y 15 años, para fortalecer y consolidar esta actividad se requiere diversificar y la tecnificar la misma, orientándola a incrementar su productividad, diversificar producción y aumentar su rentabilidadeconómica.
El grupo de interés en esta investigación son los crustáceos, con más de 67,000 especies. Incluye varios grupos de animales, como las langostas, los cangrejos y los camarones. La FAO (1999) . resalta que los crustáceos tienen en total una producción en peso por tonelada métricas (Tm) de 1, 297, 806.048, siendo su valor en dólares de $ 7, 958, 317, 168.
Por otro lado la Secretaría de...
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